材料
鯛の頭（かまつき） ２個
ごぼう（細いの） ２本
木の芽 適宜
調味料
みりん １／２Cup
酒 １／２Cup
砂糖 大さじ４
醤油 １／３Cup
水 １Cup
仕上げ用の醤油 大さじ１
１）鯛の頭は二つ割にして塩をしてしばらく置き、熱湯にくぐらせて（ながめに）、冷水に取って、ウロコ、血合い、ぬめりを取って水気を切る。ここ大切です。
２）ごぼうは皮をこそげて、６～７cmの長さに切る。割り箸くらいの太さに切りそろえ、水にさらす。
３）鍋に水、みりん、酒、ごぼうを入れて火にかけ、沸騰してきたら１）のアラを入れる。再び沸騰したら砂糖を加え、煮汁がアラにいきわたったら落とし蓋をして、４ー５分煮る。醤油を加えて、再び落とし蓋をして煮汁が１／３量になるまで、約１５分間煮る。あくはすくい取り、このときアラに煮汁をかける。
４）最後に醤油を大さじ１杯加え、火を強めてアラにかけて照りを出す。器に鯛を盛り、ごぼうを添え、煮汁をかけて木の芽をあしらう。