パンのハイセミナーでかぼちゃのクロックムッシュ＆テリーヌ・ド・フリュイを作りました
【かぼちゃのクロックムッシュ】
かぼちゃのクロックムッシュは強力粉とライ麦粉にかぼちゃのマッシュを入れて生地を作り、焼成後ベシャメルソース・シュレッドチーズ・ハム・かぼちゃのソテー・パルメザンチーズをのせて再度焼成したものです
お食事パンにgoodです
【テリーヌ・ド・フリュイ】
テリーヌ・ド・フリュイはパン粉・牛乳・グラニュー糖・卵・薄力粉・ドライミックススルーツで生地を作り、プラム・いちじくを間にはさみ、パウンド型で蒸し焼きにしたものです
そして今回のハイセミナーでは砂糖量を変えるとどのような違いがでるか・・・という事をイギリスパンで比較しました
砂糖が多いと発酵に時間がかかります
また砂糖が多いほど焼き色が濃くなります
また砂糖が多いほどクラスト（表皮）が厚くなります
そんなことを比較しながらのレッスンでした
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