今回は、、
国産 天然サケの「スモークサーモン」と
平田牧場の「極み生ハム」
を紹介させていただきます。
まずスモークサーモンは
北海道で旬の時期に獲れた天然の秋鮭とこだわりの塩、
シママースだけで作りました。
身の色、肉質、脂のりなどの基準をクリアした 鮭だけを買い付けし、
その日のうちに加工します。
3枚におろして整形し、身に傷をつけないよ うに
手作業で細かい骨を抜いたフィーレにし、
職人さんが味が均一になるように塩をふりかけます。
一般的な塩水に漬ける方法とは違って手間がかかりますが、
ふり塩の浸透圧で水分が抜けていい感じに身が締まります。
味付けは食塩（シママース）のみで砂糖や香辛料を使わず、
北海道産 広葉樹のチップを使ってじっくり燻製し、
素材の味わいを引き出しました。
生ハムは、、
お米をエサに与え、密閉ではなく
開放型の豚舎でのびのび育てた三元豚の生ハムです。
発色剤、アミノ酸、保存料、着色料は使わずに、
三元豚の旨味を活かして味付けは、
日本の伝統でもあるダシ、
昆布だし、椎茸だし、香辛料、鰹だし、帆立だしなどで
優しくてシンプルな味わいをお楽しみいただける
無添加の生ハムになっております。
ただ、、
スモークサーモンも 生ハムも数量限定ですので、
売り切れの場合はご了承ください。
ご予約も承っております。
それと、、、
これもすごく美味しいんです！！
「八甲鴨の鴨ロースト」、
残りわずかになっております。
ヘルシー池田店
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