魚貝のタプナードソース☆

ネットのサイトで見つけたタプナードソース。

南仏料理のソースで、ブラックオリーブやアンチョビ等を使って作る魚貝にとっても合うソース。

週末イタリアンで挑戦してみました。

以前作ったグリーンソースはグリーンオリーブで作ったのですが、ブラックオリーブで作るのが南仏風？



☆イカのタプナードソース☆

まずはソースの作り方。

①　ブラックオリーブ200ｇ、アンチョビ10枚、ケッパー50ｇ、にんにく3片
　　EXオリーブオイル200ｃｃ、をフードプロセッサーでペースト状にする。

②　イカを炒めてソースをからませ、塩コショウで整える。

③　イタリアンパセリをちらして完成。

死ぬほど簡単な前菜ですが、めっちゃ美味しいです。

タプナードソースは小分けに分けて冷凍しておけばＯＫ。

パスタにも使えちゃいます(#^.^#)


ブロッコリーとベーコンのキッシュと一緒に・・・・・




☆カジキのトマトソース☆

メインはお安いカジキであっさりと。

トマト缶と玉ねぎニンニクローリエでトマトソースを作ってカジキのソテーと一緒に。

付け合せはズッキーニのソテーバジル塩で。




キッシュが沢山あるので、残ったキッシュをつまみにチミチミ飲みました(*´∀｀*)




また別の日は冷凍していたタプナードソースで別の魚貝を。

☆ベビーホタテのタプナードとスモーク鴨のサラダバルサミコソース☆




バルサミコ酢を煮詰めて蜂蜜を加えたソースでスモークした鴨を頂きます。

鴨のスモークは市販です(笑)

ホタテはベビーホタテにして食べやすく。レモンを絞って・・・・・


タプナードソースでパスタも作ってみました。



うん、美味しい( ゜v^ )


この日のメインはちょっと盛り付けに失敗。

なぜかと言うと彩りをミスってしまった・・・・・・・・・・・・・・・


☆鯛のレモンクリームソース☆

ふた切れでも４８０円と言う安いひょう鯛。真鯛なんかは倍しますよねぇ。

たらにしようかと思ったのですがひょう鯛が売っていたので変更。

それはいいのですが、付け合せの野菜を失敗。カリフラワーがやすかったので何も考えずにゲット。

ところが、白身魚のクリームソースに真っ白なカリフラワーを添えたらこんな皿に↓

パセリ散らす前の写真です

・・・・・・・・・・・・・・・・なんか違う(￣▽￣;)!!・・・・白い。

付け合せは予定通り揚げなすのバルサミコとかにしたら良かった。。。。。


気を取り直してレシピ。

レモンクリームソースです。

①　塩コショウして小麦粉をはたいた鯛をオリーブオイルとバターで皮目からフライパンで焼き、お皿に盛り付けます。

②　そのフライパンに白ワイン100ｃｃを沸騰させて、生クリーム100ｃｃ、レモン汁1/2個分、を入れて
　　とろみがつくまで煮詰める。

③　塩コショウで味を整えて、お魚にかけたら完成。あればイタリアンパセリもちらします。


クリームソースがレモンのおかげでとってもさっぱりしてて食べやすいひと品になりました。

彩りはともかくねっ(笑)