夏野菜の味噌サブジ

先日のまんまるズッキーニと夏野菜で、サブジを作りました。
ちょっとコクのあるものが食べたいので、今回は沖縄料理の野菜の味噌煮、
「ンブシー」も参考に、味噌味にしてみました。
（ンブシーとは、蒸し煮にする、と言う意味らしいです）
味噌とスパイスって結構良く合うと思います☆



沖縄でンブシー、って言うと、ヘチマを使うのですが、
主人が沖縄で子どもの頃食べて以来、苦手だと言うので
うちでは買った事無いし、食堂などでも食べきれないと困るので
オーダーした事無く、未だにまだ食べたことないんです。

沖縄以外でもヘチマを食べる地域ってあるのでしょうか？
ヘチマ水やたわしのイメージしかなくて、ンブシーを知った時は
驚きました。
それに、「ン」から始まる名詞があるって言うのも面白いですね。

材料（2～3人分）

オクラ・・・・・・・・・・・・・・・10本
ズッキーニ・・・・・・・・・・・・・150g
パプリカ・赤・黄・・・・・・・・・・各1個
ピーマン・・・・・・・・・・・・・・大1個

＜A＞
フェンネルシード・・・・・・・・・・小さじ1/4
セロリシード・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
しょうがみじん切り・・・・・・・・・小さじ1
にんにくみじん切り・・・・・・・・・小さじ1

酒・みりん・・・・・・・・・・・・・各大さじ2
水・・・・・・・・・・・・・・・・・150cc

＜B＞スパイス類
コリアンダー（粉）・・・・・・・・・小さじ1・1/2
クミン（粉）・・・・・・・・・・・・小さじ1・1/2
ターメリック（粉）・・・・・・・・・小さじ1/2
ガラムマサラ（粉）・・・・・・・・・小さじ1/2

白味噌・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
米味噌・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

醤油・・・・・・・・・・・・・・・・少々

ごま油・ガラムマサラ・刻みネギ・・・各少々

1：オクラは塩でもんで産毛を取り、さっと洗って一口大の乱切りに。
　　ズッキーニは5mm厚の一口大に切り、パプリカ・ピーマンも
　　一口大の乱切りにする。

2：鍋に＜A＞を加えて弱火にかける。
　　シード類が泡立って、良い香りがして来たら、
　　1の野菜を加えて強火で炒め、酒・みりんを加えて沸騰させる。

3：水と＜B＞のスパイス類と味噌を入れ、弱火にし、ふたをして10分煮込む。
　　醤油で味を整え、ごま油、ガラムマサラ少々をふる。
　　器に盛り、刻みネギをかけていただく。
　　

＊MEMO＊
・市販のカレー粉を使う場合は、小さじ4を加えてください。
　あれば仕上げにガラムマサラをふると、とても風味が良くなります。
・お味噌はお好きな物で。塩分の強い物なら量を加減してください。
・ズッキーニの代わりに冬瓜やかぼちゃなどでも。

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