◆あごだし麺　五島軒◆

２０１９年３月閉店　回想録レシピなどを公開します

うどん・かけ

2005年11月15日 | ■焼きあご（飛び魚）〓あごだし麺〓
＝関東＝やぶ
①（だし）
水２４：１鯖節
②（かえし）
濃しょう１８：グラ３：水１
（かけ汁）
①だし１２：かえし１：みりん０．１

＝神奈川＝
①（だし）
水１００：１鯖節：鰹１
（かけ汁）
①だし２０：濃い口１：砂糖０．１

＝関東＝
①（だし）
水２０：１鰹粉
②（かえし）
濃しょう３：薄口３：ザラメ１．３：味醂１
（かけ汁）
①だし１０：かえし１





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