長崎県の焼きあごとなる原料の飛び魚は
一年を通して９月中旬頃から１０月中旬頃までの短期間でしか獲れません
今年は既に通常（通常でも高いけど）の２倍以上の高騰ぶりで
それさえも手に入らない状況になっています。
４～５年前も市場から焼きあごが消えた事がありましたが
今回は一部業者による買い占めが原因のようです
あごだしを全面に掲げる当店としては
崖っぷちから突き落とされたくらいの衝撃で、ただ今対応に追われています
長崎産の焼きあごは確かに素晴らしい素材です
店主が五島列島出身と言う事もあり
１０数年前に
故郷に何らかの関わりを持ち続けたいという思いから
焼きあごだしの麺料理を作り始めました
創業以来から今日まで
五島軒のラーメンは常に進化の途中だというスタンスに
変わりはありません。
これもその進化の過程で起きたハプニングであり
これでなければならないと言う固定概念を捨てて、
精進しなさいと言う事なのでしょう
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改めて五島軒のこれからの基本方針を皆さまにお知らせいたします
