麺が変わりました

事後報告になりますが、一ヶ月位前から試験的に使い始めた麺に
切り替える事にしました。

あごだし麺（ラーメン）用は
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

「多加水熟成麺」　多加水麺だけど“微妙”に低下水に近いです。
この“微妙”さ加減が気に入りました。

ストレート麺だけど手揉みで好みのウエーブを付けています。
手揉みしてもプチプチッと切れない所が熟成麺のいい所かな。
３０ｇ増量も嬉しい限りです。


次は
ごまみそ麺用の麺です。



国産の小麦粉を使用した多加水の太麺です。
福岡のとんこつラーメンに使用されている細めの低下水麺と
比べると茹で時間が３倍位かかります。

この麺は少々値段が高い麺ですが、とても美味しい麺です。

当店のつけ麺にもこの麺を使っています。


あごだしラーメン用と（ごまみそ・つけ麺）用の麺の違い


食べんとわからんわからん