「麺作り」はトライアスロンのような？その風景を紹介します。

以前にも紹介したかな？

捏ね（こね）と熟成を繰り返し、
２日がかりで美味しい麺は出来上がります。



アンティーク製麺機で麺作り



製麺から５日以上たった麺をお客様に出すことはありません。

でも、自分は１０日位過ぎた麺でも賄いで普通に食べています。

極限まで熟成された麺を食べられるのは、作り手の醍醐味です。