韓国の三大香辛料－ケ／チャムキルム

　ケ 깨 （＝ゴマ）およびそれからとったゴマ油（チャムキルム）は、マヌル（ニンニク），コチュ（唐辛子）と並んで、韓国三大香辛料の一つです。　これらは大半の韓国料理に入っており、他の素材のもつほのかな香りを圧倒し、すべて打ち消してしまうほど強力です。　韓国人の舌はこの三つの強力な香辛料によって幼時から味蕾を破壊され、麻痺させられているため、素材の味を生かした繊細な料理はたいてい「シンゴ . . . 本文を読む