ラストスパート

じねんじょは今年用の栽培に取り掛かり始めたとことですが、

昨年の自然薯（収穫は1月～3月）が未だ少し残っています。

状態が良ければ1年くらい冷蔵庫で保存できます。

城下町のお店へ仲間の間で当番を決めて、

毎週5kgの冷凍すりおろしを納品していたのですが、

他の人の在庫が無くなり私だけとなりました。

よって毎週作って納品することになります。

ラストスパートです。

自然薯を洗って擦り下ろすと5kgはこれぐらいです。

山かけ100食相当ですね。

バットへ250gづつ入れて、

‐50℃の冷凍庫で一気に冷凍します。

冷凍したら真空包装機でパック化します。

20パック5kg分が出来上がりました。

来週早々納品します。

これら一連の作業は食品衛生法によって、

保健所から「そうざい製造業」の営業許可が必要で、

農業の六次化を進めるには必須です。

農家所得を増やし生産意欲を高め安定と拡大への道ですね。

そのためには保健所が定める講習会受講と設備を有せねばならず、

対応できる人を増やしていくのもじねんじょ部会の課題です。

＜　薯づくり売るのはラストスパート　＞