シフォンケーキの注文が相次ぎ、冷蔵庫には卵黄が12個。
久しぶりに卵黄たっぷりのブリオッシュを作ることにしました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3c/67/8763d5afaa1f5113e5dfd251dfb9408c.jpg)
卵黄たっぷりで黄色の生地です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/73/42/9c2e823dd14c10ad50f7fc4cdadf2d78.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/45/6c/25917bb9c5a92b9b69b8a9f964d51ada.jpg)
焼成後しばらくしての写真で焼戻しが来ています。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/24/df/047c3c4b18a89e927f93d3f433ae2970.jpg)
こちらは100g分割で麺棒で1cm厚さの楕円伸ばし。
仕上げ発酵後、①照卵②バター5mm角を6個のせる③グラニュー糖をふる→焼成
普通のブリオッシュよりバターは控えました。
強力粉300g砂糖30g塩4.5gスキムミルク12g耐糖性イースト6g
卵黄90g水110gバター30g(半分にしました)
レッスンでもしばらくこの生地入れてなかったので型離れが悪かったです。
しっかり洗ったあとオーブン200℃で20分焼きを入れて次回使うまで置いておきます。
ブリキ製品は価格は安いけど手入れが悪いとすぐに錆び付きます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2c/b4/ccd910671d7e0c3cbe387681d8f92392.jpg)
今日も義母のお土産にシフォンケーキ焼きます→また卵黄が余る→卵黄を使ったパン生地orカスタード
こんなサイクルで毎週まわってる感じです。
来週もシフォンケーキのご注文が続きます。
久しぶりに卵黄たっぷりのブリオッシュを作ることにしました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3c/67/8763d5afaa1f5113e5dfd251dfb9408c.jpg)
卵黄たっぷりで黄色の生地です。
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焼成後しばらくしての写真で焼戻しが来ています。
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こちらは100g分割で麺棒で1cm厚さの楕円伸ばし。
仕上げ発酵後、①照卵②バター5mm角を6個のせる③グラニュー糖をふる→焼成
普通のブリオッシュよりバターは控えました。
強力粉300g砂糖30g塩4.5gスキムミルク12g耐糖性イースト6g
卵黄90g水110gバター30g(半分にしました)
レッスンでもしばらくこの生地入れてなかったので型離れが悪かったです。
しっかり洗ったあとオーブン200℃で20分焼きを入れて次回使うまで置いておきます。
ブリキ製品は価格は安いけど手入れが悪いとすぐに錆び付きます。
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今日も義母のお土産にシフォンケーキ焼きます→また卵黄が余る→卵黄を使ったパン生地orカスタード
こんなサイクルで毎週まわってる感じです。
来週もシフォンケーキのご注文が続きます。