ブリオッシュシュクレ

シフォンケーキの注文が相次ぎ、冷蔵庫には卵黄が12個。
久しぶりに卵黄たっぷりのブリオッシュを作ることにしました。

卵黄たっぷりで黄色の生地です。


焼成後しばらくしての写真で焼戻しが来ています。

こちらは100ｇ分割で麺棒で1ｃｍ厚さの楕円伸ばし。
仕上げ発酵後、①照卵②バター5ｍｍ角を6個のせる③グラニュー糖をふる→焼成

普通のブリオッシュよりバターは控えました。
強力粉300ｇ砂糖30ｇ塩4.5ｇスキムミルク12ｇ耐糖性イースト6ｇ
卵黄90ｇ水110ｇバター30ｇ（半分にしました）
レッスンでもしばらくこの生地入れてなかったので型離れが悪かったです。
しっかり洗ったあとオーブン200℃で20分焼きを入れて次回使うまで置いておきます。
ブリキ製品は価格は安いけど手入れが悪いとすぐに錆び付きます。

今日も義母のお土産にシフォンケーキ焼きます→また卵黄が余る→卵黄を使ったパン生地orカスタード
こんなサイクルで毎週まわってる感じです。
来週もシフォンケーキのご注文が続きます。