胚芽パン・抹茶とプレーンのスコーンレッスン

今日の胚芽パンの胚芽は「ロースト胚芽」とかかれているものを購入したのですがさらにオーブンでローストして使用するものでした。
指示通りのローストより長めにかけましたが生地のつながりが大変悪く満足のいく出来になりませんでした。
胚芽のロースト具合でこんなに変わるものなんだと初めて知りました。
かなり高温で焙煎しなければいけないようで家庭のオーブンでできるのかなあ？

レッスン時間内に全粒粉10％配合でパン生地を作り急きょ別のパンを仕上げていただきました。


残っている胚芽をもっとローストして再度焼いてみます。

本日ご参加の生徒様にはご迷惑をおかけしました

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栗のチョコレートケーキをクリスマスに

栗のチョコレートケーキをクリスマスにいかがですか？
写真撮影のためにとりあえず試作したケーキの内容は味の組み立てを考え中。
35％の生クリームでコーティングした土台は30分ぐらいの冷やし方ではチョコを流しかけると見事に薄く流れ落ちてしまいました。
レッスンでは40～45％で。
チョコの配合も変え。
土台のガトーショコラももう一度考え直さなければいけません。
Xmasレッスンまでに美味しいチョコレートケーキの配合を練り直します！


21日栗のチョコレートケーキとパンランチ　　　　　　　　　　　　　　　　残席1名
23日栗のチョコレートケーキor苺のデコレーションケーキ　パンランチなし　満席
25日栗のチョコレートケーキor苺のデコレーションケーキ　パンランチなし　残席1名


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クスパか
私のアドレスまでお申し込みください。

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ルヴァンのバゲット

このバゲットはやはり美味しかった！！

岡山から帰ってきてる長男も朝から口の中を切らなくていいバゲットだ。と言ってました。
バゲットは微量イーストでパンチを4回入れてというやり方や低温長時間発酵でとかいろいろ作り方がありますが
どれもこのバゲットの瑞々しさには劣ります。
まさしく長男がいうように寝ぼけた頭でうっかり口に入れたときに口を切りそうになるのが今まで作ってきたバゲットでした。


中心より2～3ｍｍずれたところに刃先を入れ皮をはぐように斜めに入れます。

予熱300℃にセットし、予熱のお知らせが3回ぐらい鳴ってから下の石に水をかけ蒸気を出します。
銅板の上にのせた生地を入れ扉を閉め1分ぐらい待ちます。
250℃で10分焼いてる途中でみるみる膨らんできました。
生地がいいときは5分ぐらいでどんどん膨らんできます。

低温長時間で熟成させた生地はモルトをいれなくてもいい焼き色がつきます。

こうなりたいというものに近づく楽しさがあります。
惜しげもなくこのレシピを教えて下さったパン職人村田圭吾さんに感謝です。
またこのバゲットの味を確かめにお店に行かなくっちゃ。
味覚がぼけていなければほぼ近い味は出せてるのではと思うのですが・・・
私が使っているリンナイのガスオーブンは設定温度になるのにかなり時間がかかり設定温度にさえならない温度帯もあります（Nさん、測ってくれてありがとう）
このオーブンと上手に付き合っていいパンやお菓子が作れるようになりたいです。


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ホシノ酵母のパンバリエーション・・コープカルチャーパン教室

食パン、バタークッペ、マフィン。
違う配合でバターロール。

美味しいパン教室に通ってくださる生徒様がとっても楽しそうにレッスンに来てくださってます。
私も質問の多い活気のあるレッスンが楽しくてありがたいです。
もっと新しい発見のある癒しのパン教室になればなあと思っています。
今日もありがとうございました。

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今日はカルチャーの生徒様にぜひとも食べてもらいたいバケットがあったのです。。。
でも・・・
忘れたのです。棚の上に。


最近の中で一番美味しそうに出来たバケット！！

あ～あ。

「朝になっていつもバタバタしてる。」
「なんで昨日から用意できないんかなあ？」

ごもっともです。

娘は、そんなバタバタなんぞしません。
いつも、用意が整っています。

そんな人になりたい。

これを12月レッスンのランチ用に焼きますね～

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いちじくとナッツのリュスティック・チーズリュスティックのレッスン

本日もリュスティックレッスンでした。

いろいろやればやるほど面白くなってきます。
生徒様のおかげです。
内容の濃い質問攻めのレッスンでした～

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おまかせ注文パン

今日のパンはレーズン酵母のリュスティック、スイートポテトデニッシュ、抹茶餡ロール、ウインナーロールです。

朝一でリュスティックの生地を作りそこからはのんびりなパン作りです。
お昼前にはずいぶんとぽかぽかして気温が上昇してきました。
こんな明るい陽ざしが差し込むのは久しぶりです。
午前中にお仕事が終わり今から夕飯作りです。
そうそう、チョコレートケーキの仕上げをして写真撮影が残ってました

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レーズン酵母のリュスティックレッスン

今日は月曜日にピークが来た元種を冷蔵庫で休ませ室温に出して今朝生地に仕上げました。
昨日仕上げて室温でゆっくり発酵させてもよさそうな生地の感じでした。

酵母の香りがしてとっても美味しいリュスティックでした！！
チーズバトンもチーズのカリカリがたまりません！

そして、おかず3種も洋風なようで実は和風味です。
簡単ですぐに作れますよ。
抹茶鹿の子ムース、これも簡単で美味しくケーキの組み立ての基本がつまってます。

酵母を触らせてもらってだんだんわかることが増えてきました。
レッスンさせていただけることを感謝しています。

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ガトーショコラの試作

レーブドゥシェフのお菓子教室に参加したのが9月。
かれこれひと月たってしまいました。
人間って忘れるのが早い！
いろんな書き込みをしていたので何とかその時のことが思い出されたぐらいです。
ガトーショコラの土台にチョコクリームを塗りガナッシュを流すのですが
ガナッシュが流しかけ安い分、サイドは流れて薄くなってしまいます。
コーテイングしたクリームの冷やし方がポイント！
味は酸味のあるものを少し足してみました。

自分の慣れた配合と違うときはいろんなことが微妙に違ってきます。
お菓子教室ではその肝心なことを伝えてはくれません。
レシピを少し変えて作り方ももう少し考えてみます。


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昨日の台風は各地で被害が出ていますね。
神戸は交通機関が止まったりしてお仕事の方は帰宅できたんでしょうか？
娘は芦屋まで行ってたんですが直前にJRが運転中止していて帰宅困難になるところでした。
三ノ宮まで自家用車の方に送ってもらい地下鉄は運行していたので何とか帰って来れました。
いつもならお休みなのにその日は出勤だったので
せめて、美味しいご飯をと思い作ったのですが
娘をどこまで迎えに行かなければいけないのかと交通網を検索している主人は味わうどころでなく・・・
遅く帰宅した娘も味わえたでしょうか？

牡蠣と小蕪のグラタン、ほうれん草のお浸し、味噌汁と

鰯と野菜のふわふわ揚げ
鰯を三枚におろし皮をはぎ包丁でたたきます。
蓮根、玉ねぎ、にんじんを5ｍｍ角切り。
酒、生姜、味噌、片栗粉、卵などをあわせじっくりと揚げました。
なかなか美味しかったのでレッスンのお料理に入れようかなあ。

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牡蠣と蕪のグラタン

あいにくの雨で写真がず～っと暗いです。
クスパ×ハウス食品「マカロニグラタンクイックアップ」サンプリング企画に参加中です！
こういう商品でグラタンを作るのは初めてです。
私的にはやはり自分でホワイソースを作る方が・・・
と思っていたのですがこれって早く出来ちゃうんですね～
そして、これからの季節登場する鍋具材は少し残ることありませんか？
翌日の夕食はちょっと具材を足してごちそうグラタンに変身！
今月レッスンご参加の皆様にプレゼントしていますので時間のない時の1品にお役立て下さい。

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こちらはポートピアホテルケーキ教室の「ガトーノア～コーヒー風味」です。
大変美味しかったのでアレンジしてまたいつかケーキレッスンさせていただきますね。
ワンプレートにもプロの技術がギュッと詰まっていてこのケーキ教室は楽しいひと時です。

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12月のシュトーレンのための栗の渋皮煮作り

銀寄栗を2キロ購入してまた渋皮煮を作りました。
今年は抹茶のシュトーレンですが鹿の子五色豆と栗も入れる予定です。
そして、昨年のフルーツシュトーレンも分けてほしいという生徒様がいらっしゃるのでフルーツの漬け込みもします。
そちらにもこの栗が入ります。
レッスンを受けてくださった生徒様には材料費プラス手間賃（昨年の価格）でお分けします。
必要な方はお早めにお申し出ください。（バターなど材料の手配を致します）




抹茶シュトーレン・ビーフシチュー・ルヴァンのバケットはご試食用に焼いておきます。
お菓子をクグロフでいこうかなあと考えています。

12月のレッスン情報はもうしばらくお待ちください。

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