クロワッサンとリーフパイの折り込みパンレッスン

クロワッサンの発酵待ちにリーフパイと他にご用意したパンで軽めのランチです。

今日は昨日よりさむ〜い。
31℃で1時間以上待っても2倍半どころか2倍にもなってないような。。。
もう待ちきれず焼いたらやっぱり発酵不足でした💦
すっかり忘れていたけど、クロワッサンの発酵を早めるなら巻き方を緩めにしないといけなかったのです。
せっかくいい折り込みが出来たのに生徒様には申し訳ありませんでした。
3月リベンジさせてください。

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今月のルヴァンバゲットレッスン終了～

今月最後のルヴァンバゲットレッスンです。

今日の室温はヒーターをつけて26℃まで上がりました。
冬の発酵器で仕上げるバゲットレッスンは難しかったです。
今日のような温度の時は最後に一気に緩んでしまいます。
今月は悩み深きレッスンでした。
いろいろ学べたことをまた生かせるようにしたいです。
今日のお持ち帰り生地が旨く焼けますように。

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昨日の夜に焼きあがった柿酵母カンパ。
低温長時間発酵したものよりもっちり感が薄いように感じますがとてもソフトに出来ました。
3月はレモン酵母。
4月は苺酵母。
蜜柑も金柑も冷蔵庫に眠っています。
ときどき試作したものを味わっていただくかもしれません。
よろしくお願いします。

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柿酵母のカンパーニュ

柿酵母加水率高めのカンパーニュです。
シンペルバヌトンで発酵しました。
柿酵母元種は300gの粉対比30%の90g。
30℃発酵器30分→パンチ→30℃30分→パンチ→30℃2時間以上2倍半→ベンチ→成形→仕上げ発酵型の少し下
焼成300℃余熱、250℃17分240℃5分
お店のパンの焼き色にするならもう5分は焼くといい。
家庭用オーブンでは水分取られて食べた時にしっとりしないので私は少し手前の焼き色にします。

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夜焼きホシノ酵母の食パン

夜の12時過ぎに焼き上がったホシノ酵母の食パンです。

朝食パンでいただくとしっとり甘くて美味しかった。

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わんぱくサンドには遠いけどそれなりのモリモリサンド

ケーキレッスンの時のパンランチです。
キャロットラペ、ツナ、豆苗、レタス、きゅうり、卵焼き
いっぱい挟んだつもりがラップでしっかり巻くとそれほどのモリモリ感にならなかった。
食べやすかったけどわんぱく感は薄くて。

今日は朝からお出かけ。
ルヴァンバゲットを仕込み、ホシノ酵母の食パン生地を室温で放置してきました。
帰宅予定の夕方にはホシノ酵母生地がちょうど発酵終了してると良いな。


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ガレット・デ・ロワ焼き練習

ガレット・デ・ロワの飾りの練習をしたら…この前のレッスンよりいびつになってしまいました。
レッスンの時にはうっかり王冠を飾り忘れて今日の写真では飾ってみました。
いろいろ動画で参考になることがあったのでまたチャレンジしてみます。

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苺のデニッシュとクリームコルネの折り込みレッスン

今日はコープカルチャーの美味しいパン教室でした。
苺は写真映えします。
初めての方はサクサク仕上げるのが難しいですが慣れれば出来るようになります。
お家パンは気楽に、気長に継続していただければいつかパン屋さんのようなパンが焼けるようになると思います。
本日もありがとうございました！

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ガレットデ・ロワ〜抹茶・鹿の子

一年ぶりのフィユタージュレッスン。
上手くいきますようにとドキドキしながらのレッスン。
生徒様の技術力でいい仕上がりです！
抹茶が美味しすぎて、くせになりそうです。

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リーンなシフォンケーキ

お義母さんが来るのでお土産用のシフォンケーキ焼きました。
シフォンを焼くのはいつぶりだろう？
今、発酵器ではホシノ酵母のあんパンとバターロールが入ってます。

窓越しの陽射しは暖かですがかなりの冷え込みでパンのために暖房つけてます。

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今日もルヴァンバゲットレッスンでした！

1時にお帰りになる生徒様にギリギリで食べていただき、今日もバタバタでごめんなさい。
酵母の話しはいっぱいあるんですが…
お持ち帰り生地が上手く焼けますように。

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