水菜と筍の煮びたし

いつもの「水菜とあぶらげ」の煮びたしに、筍をプラスした

下記事の「筍のあまから」の時に切り落とした
芯の柔らかいとこを、繊切りにして利用する


◆出汁（うすめ）
◆酒（多め）
◆うすくち醤油
◆塩

◆あぶらげ（油抜きして繊切り）
◆筍（柔らかいとこ繊切り）

　・かるく煮て

◆塩和え人参（常備菜）
◆水菜

　・水菜は葉先部分だけを使う
　・下部次いで上部を入れて、煮びたす

　・しんなりしたら火を止める

◆七色

　・浸し汁ごと盛りつけ、七色をふる


汁もぜんぶ楽しんでもらった

水菜の下半分は漬物として楽しむので、捨てない

おにぎり・蜆汁・筍のあまから・・・朝餉

昨夜は歓迎会だったので、今朝はしじみ汁

薬味は葱の薄うちと貝割れ大根

ちいさなおにぎりの中身は、梅干しと辛子めんたい

おともは、粉山椒をふった筍のあまからと

胡瓜とセロリと茗荷の薄塩漬け

筍のあまから

いつもの「シウマイ弁当」を真似たやつ

お弁当のよりおっきくカットして、旨味を濃くし
あまっからく、じっくり時間をかけて煮〆る

一晩やすませて....................

朝餉には、温めなおして粉山椒をふった


◆ゆで筍

　・中心の「柔らかい部分」は切り落として
　　外側の「硬い部分」を、適当にカットする

◆水・蔵の素

◆かつぶし（血合いの部分をかいたもの）
◆白だし

　・かつぶしはたっぷり贅沢に使う
　・さらに白だしを落とし、旨味を濃くする

◆きび砂糖

　・落とし蓋、外蓋で、フツフツと２０分くらい煮る

◆醤油

　・醤油を注ぎ、さらに煮こむ

◆きび砂糖・水あめ・醤油

　・味をみつつ、だんだんと濃くしながら煮〆る（１時間くらい）

　・火を止めて一晩やすませる

◆木の芽・粉山椒・七色などなど

　・そのままでも、温めなおしても

苺のアイスクリーム

※苺の砂糖漬け→※苺シロップ→※苺ジェリーときて.....................

最後に残った実を、【苺のアイスクリーム】にする


◆砂糖漬けの実

　・ミキサーなどで荒く撹拌する

◆アイスクリーム（ラクト）
◆練乳

　・混ぜて、再び冷凍する


苺のツブツブが美味しい

春のアイスクリーム


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北海道の友人は、あと１週間で桜が開花しそうだと言っていたし
関東の食卓も、今まさに「春まっさかり」なんだけれども

アタシの意識は、すでに１ヶ月後からの「梅雨」へと飛んでいる

梅の実の予約を終えたら、なんだかも～心は初夏へとまっしぐら
爽やかなのも今のうち、ＧＷがすんだら「また」蒸し暑さとの戦いだな

昨年は引っ越しのせいで、なにが何だかの春～夏だったから
今年はのんびりと「思うぞんぶん」楽しむぞっ、ふふふだ

と言いたいところだけど、拵えるだけで殆ど食べられないな


ＧＷ前に、「春の食材」を調達しにドライブする気だったのに
ダイエットに明けくれていたら、おもっきし出遅れてしまったぞ

あ～わらび、買い損ねたぁ～、って千葉の道の駅にはあるのかな

ＧＷ中にドライブなんてバカじゃないの？だし
お食事も呑み会も、今のアタシにはご法度だし
人混みになんか行きたくもないし

あ～延々「オットのおさんどん」するのかしら、この恐怖のＧＷ
１日３食か.......今回はさすがにやりきれないな～あ～

しかし頑張るしかないのかな

せめて本くらい買い漁ろうかな

今のアタシには、「読む」くらいしか楽しみがない

まぼろし

※ストーリー解説はこちら


映像の雰囲気から、ずいぶん昔の映画なのかな？と思ったら
２００２年公開って解説に書いてあって、意外だったな

それくらい、昔風の上質な大人の映画って感じだった


平凡で幸せな中高年夫婦が、夏のヴァカンスを別荘で過ごす

そんな「いつもの」休日がはじまるはずだったのに
海岸でうたた寝しているあいだに、夫は忽然と姿を消してしまう


長年連れ添った夫婦の「別れ」って、つまりこういうことだ
アタシが毎日毎日、恐ろしくて震えあがっている「現実」

かならず、どちらかが味わうであろう現実
自分をみているようで、本当に恐ろしい映画だった

だけどアタシは、こんなに美しく歳はとれないだろうが

牛肉サラダ

タレを煮たて、その中で牛肉を「しゃぶしゃぶ」して引きあげる
いろんな野菜の繊切りとともに、タレをかけて食べる

おいしい


◆国産牛肉の赤身（今回は鋤焼用の厚め）


◆酒・醤油（同量くらい）

◆味の母・きび砂糖
◆牡蠣油

◆千鳥酢
◆太白ごま油
◆味の素（少々）

◆豆板醤

◆大蒜スライス

　・まず酒と醤油をあわせ
　・あとは味をみながら、好みに調える
　・最後に大蒜を放ち、火にかける

　・煮たったら、２～３枚づつ牛肉を「しゃぶしゃぶ」する
　・赤みが残ってるうちに、汁をよくきって引きあげる

　・最後に「タレ」を煮たて、灰汁を処理し火を止める
　・牛肉とタレの【荒熱】をとる（冷たくする必要はない）


冷蔵庫に「あるだけの野菜」を繊切りする............................

◆大根・人参・キャベツ・サンチュ・セロリ・根深ねぎ・茗荷・大葉
◆かいわれ大根・プチトマト

※葱類は必ず入れること

　・【氷水】に放ち、シャッキリさせたら「充分に」水分をとる

※今回は大きな布巾に包み、ぶんぶんとふって水きりした（急いだので）

　・野菜と牛肉を盛りつけ

◆あさつき・白ごま・レモン

　・あさつきと白ごまをふりかけ、レモンと「タレ」を添えて供す


酸味のきいた「タレ」で、牛肉に下味をつけたとこがミソ
普通の「しゃぶしゃぶサラダ」とは、また違った美味しさ

しゃぶしゃぶ用の薄切りでもいいけど、もう少し厚い肉を使ったほうが
「お肉のサラダ」って感じがして美味、ただし加熱しすぎには注意で
あくまで「ジューシィー」に仕上げること、パサついたら大失敗

筍ごはん・辛子めんたい・葱のたまご焼き・・・朝餉

うちとしては珍しく、味をしっかりつけた「筍ごはん」


◆ゆで筍（中っくらいのとこ）

　・薄切りして適当に切り分ける

◆濃いめの鰹出汁

　・かきたてのかつぶしをたっぷりと使って、濃いめにひいた出汁
　　仕上げに追い鰹して、しばらく休ませたのち濾したもの

◆酒
◆醤油
◆味の母（少々）
◆塩（最後に味を調える）

◆あぶらげ（油ぬき）

　・みじん切りを「少し」だけ

◆塩和え人参（極細切りの）

　・これも「少し」だけ

※あぶらげと人参は「隠し味」程度に使う
　とくに「あぶらげ」は、多いとクドクなる


　・鍋に全てを入れる
　・水分量はヒタヒタ
　・煮汁が少し残ってる状態まで煮〆る


◆白米・もち米
◆水・煮汁
◆にがり・塩

◆煮〆た筍

　・浸水後、炊きあげる
　・水加減は「かため」を心がける

　・お好みで木の芽をちぎって（うちは苦手なので却下）


ひとくちめで美味しいと言っていたから、美味しかったのだろう（笑）



◆筍ごはん　◆おつゆ（かぶれ菜・あぶらげ・昆布・塩和え人参）
◆青葱の卵焼き（バター・塩）　◆辛子明太子　◆胡瓜と茗荷とセロリの塩漬け

◆苺・苺ジェリー・ヨーグルト


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朝から太陽がまぶしい

なんとなく何時も眠くてシャッキリしない気分だし
乾燥のせいか、あちこち痒くてイライラするけど
肌の調子は驚くほどいい、これは酵素のせいなんだろうか

痩せてきて頬の肉がとれたのか、ほうれい線が無くなってきたし
毛穴も小さくなった、こころなしかシミも薄くなってる気がする
全体的に色が白くなってる、血行が良くなってるんだろうか

でも手足は相変わらず冷えるけどなぁ

気がつけば、すっかり胃の調子もよくなっている
あれだけ不愉快だった胃酸の逆流もないし、胃ケイレンもない
てっきり「逆流性～」かな、診察うけないとダメかなと思っていたけど
単に、呑みすぎ食べすぎで酷使していたダケだったのか...............

それともこれも酵素なのか


あ～おなかへった

朝ごはんにしよ

アスパラガスと卵のグリル

耐熱容器に油を塗って.....................

◆グリーンアスパラガス
◆無塩バター
◆卵
◆粉チーズ（あればマルメジャンを卸して）

　・高温で焼く（トースターなど）
　・卵が好みの加減に焼けたら、取りだす

◆黒こしょう

　・こしょうを挽いて供す


※チーズは、気軽に粉チーズでもいいし
　本物のハード系やセミハード系を卸してかけたり
　モッツァレラを千切ってのっけたりと、何でもＯＫ


　

焼きかぶと梅みそ

蕪は焼いただけ、それに梅みそを添える

甘くておいしい～な～と喜んでいた


◆蕪

　・茎を少し残してカットする
　・水にシバラク浸し
　・竹串を使って、茎の中を掃除する

　・皮ごと適当な厚さにカットする

◆オリーブ油

　・オリーブ油を少しだけまわしかけ
　・蓋をして「蒸焼き」にする

◆梅みそ（下記事の）

　・熱いうちに、梅みそを添えて供す

苺ジェリー

下記事の「苺シロップ」を煮つめたものが、【苺ジェリー】です

一緒に漬けこんでたレモンと一緒に、適度に煮つめ
消毒した瓶に熱いうちに詰め、蓋をして逆さまに置く

冷めてから、冷蔵保存する

ここまで処理しとくと、かなり日持ちがして長く楽しめる


濾した「苺の実」は、アイスクリームに混ぜ撹拌し
再び冷蔵庫で凍らせて、「苺のアイスクリーム」として楽しむ



◆苺の砂糖漬け（実のみ）
◆アイスクリーム（ラクト）
◆練乳

◆一緒に煮た「レモン」の輪切り

苺シロップ

加熱してない「苺シロップ」です


◆苺
◆グラニュー糖（苺の８割くらい）
◆レモン（国産・輪切り）

　・３日ほど、砂糖漬けにする



　・さらし袋に入れて、したみ汁をとる

　・消毒した瓶にいれ、冷蔵庫で保存する


たぶん１ヶ月は大丈夫と思うけど、冷蔵保存してみるのは初めてなので
ちょっと観察しながら楽しもうと思っている.................

心配なら、冷凍しちゃうのが安心だけど

きばなシシャモ弁当

ひさしぶりに詰める

◆ごはん（もち米いり）・海苔　◆梅干し　◆胡瓜と茗荷の一夜漬け　◆大葉
◆ししゃも（醤油）　◆筍きんぴら（七色）　◆かぶれ菜とアスパラの油炒め（味なし）
◆あまじょっぱい卵焼き　◆実だくさんのおつゆ（玉葱・昆布・あげ・豆腐・かぶれ菜）◆納豆　

今日は何時もより、ごはん多め、動物性のものも多め

ごはんは平均、コンビニおにぎりの３分の１か４分の１くらい
オット弁も休止中だから、１合炊いてもあまってしまう

出汁の煮干しとかつぶし以外の、動物性のものは少しだけ
魚類を少しか、ササミなどを少し、卵が１個、何も無い日も多い
揚げもの脂身なんかはご法度だけど、調理に油は使っている

野菜類と大豆系の食品を中心に食べていて
それはもともと好きな食事形態なんだけど

ここフタツキ近く、「刺激性のたべもの」を「な～んにも」食べてないから
好きなはずの「あっさり系和食」も、さすがに飽きてきて食傷気味なのだ

ガツンとこってりラーメンとか焼肉とか、ピザとかハンバーガーとか
天丼とかカツカレーとか、ギトギトのドーナッツとかチョコレートヌガーとか

そんなものが食べたくて仕方がない

焼肉屋で、口のまわりを脂でギトベトにしながらカルビを貪り食い
煙もうもうの中、ビールを頭から「ひっかぶって」大笑いしたい

なにかが壊れてきた（笑）




今月いっぱいで、ひとまずダイエットを終了させて
「普通の食生活」に戻るつもりだったけど.........

オットにお願いして、あとヒトツキ延長することにした
ここまで頑張ったんだから、こんなハンパじゃ止められないぜ

あと２００ｇで－６キロ

ししゃも・胡瓜と茗荷の一夜漬け・・・朝餉

このししゃもは本物の子持ち、とても喜んでいた

一夜漬けは、季節外れの野菜を使ったので
「白だし」を数滴かくし味、塩気はあくまでも薄く

今朝のごはんは「もち米」いり


◆ごはん（有機ななつぼし北海道・有機もち米滋賀）
◆おつゆ（玉葱・あぶらげ・昆布・卵白）

◆納豆（卵黄・醤油）
◆胡瓜と茗荷の一夜漬け
◆筍と野蕗の酢のもの（常備菜）
◆かぶれ菜のおかか炒め（醤油）
◆ししゃも（北海道産・子持ち）

◆苺・ヨーグルト


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べつだん取りたてて、「ヘルシー嗜好」で調えてるわけでもないけど
「ごはん味噌汁」の和食にすると、自然と野菜中心のおかずになる

これがパンとなると、ノンオイルの「おひたし」では食べられないもんな
油か脂かが絶対はいる、オイルやバター、乳製品に肉類...............

やっぱり和食だな、和食は偉いんだな

豆腐のコチュジャン漬け

すこしだけお豆腐が残ったので、コチュジャンに漬けといた

２日後、ねっとりと漬かって美味しい酒肴になっていた


◆もめん豆腐

　・茹でる
　・笊にあげ水きりし冷ます

◆コチュジャン
◆韓国唐辛子（粉）
◆うすくち醤油
◆酒

　・密封袋で漬ける
　・２～３日冷蔵保存

◆カイワレ大根・白胡麻

　・豆腐を切って盛りつけ
　・タレをかけ
　・カイワレと胡麻を添える


味噌漬けと違って、甘じょっぱ辛い味

食べる時に「胡麻油」をかけてもイイカモ

かぶれ菜の塩炒め

福島の「かぶれ菜」

生のまま、ジャッと塩炒めする

こういう菜は、炒めると本当に美味しいな