ごちそう冷奴

たまにはこんな冷奴もおつなもの



◆もめん豆腐

　・カットしてバットに置き、そのまま冷蔵庫へ
　・滲み出た水分はマメに捨てる
　・最低でも３０分以上は置く（重石はかけない）



◆人参・絹サヤ

　・せん切りしてサッと湯がき
　・冷水に放ち、すぐに笊へあげ水きり
　・ペーパーか布巾に包んで、優しく絞る

◆白髪ねぎ

　・根深の白い部分を「斜め」にせん切り
　・水に晒して、好みの加減で引き上げ
　・ペーパーか布巾に包んで、優しく絞る

◆錦糸卵

　・味つけナシの薄焼きを、なるべく細くせん切り

◆椎茸の甘辛煮

　・戻した干し椎茸を、醤油・酒・みりん・砂糖で甘辛く煮る
　・汁気をきり、薄切りする

※今回は「炒り鶏」の中の椎茸を利用した
　サッと洗浄してから「醤油と味の母」で炒り煮する


　・人参・絹サヤ・白髪ねぎ・錦糸卵を均一に混ぜ合せる



◆白だし（創味）・水・味の母・うすくち醤油

　・調合したら冷凍庫で冷たくする

◆練りわさび

　・器に、豆腐と薬味を交互に盛りつけ
　・脇から「つゆ」を静かにはり
　・わさびを添える

お箸とレンゲを添えて...............................................



今回はズルして「白だし」を使ったけれど、出汁・酒・みりん・醤油・塩を
軽く煮たてて冷ましたものを使用すれば、当然ながらもっと上等な味

錦糸卵と椎茸の甘辛は、大事な味のアクセントなので必ず用意すること
あとの薬味は「あるもん」でよい、いろいろ工夫すると面白そうである


とても好評だった

豚肉の味噌漬け・筍のおつゆ・・・朝餉

この「豚肉の味噌漬け」は、お肉を食べるというより
旨味の絡んだ「焼き味噌」のほうがメイン、飯どろぼう


◆豚バラ・肩ロース（ともに少し厚めの薄切り）

　・適当に切る

◆手前味噌・味の母・カイエンヌＰ

　・味噌をゆるめて豚肉と和える

　・一晩～数日間、冷蔵庫内で漬けこむ


２重にしたアルミホイルで包みこみ、フライパンにのっけて焼く
頃合いでホイルを開き、混ぜながら水分を蒸発させる

こってりと味噌がからんだら出来上がり、熱々のうちに供す


「筍のおつゆ」はゆで筍を使用、まだ今年は自分で茹でてない
今朝は西京味噌をかたせ、白味噌仕立てにしてみた


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◆ごはん　
◆筍のおつゆ（ゆで筍・あぶらげ・昆布）
◆納豆（わさび醤油）
◆豚肉の味噌漬け
◆焼き海苔

◆残りもんの炒め煮

　・人参のレモン塩・ねぎ・ツナ、それぞれ「ちょっとだけ」残ったもの
　・ツナの油分だけでクッタリ炒め、塩・コショウ・うすくち醤油・酒で調味し
　・水分ななくなるまで炒り煮する

　・火を止めてから、香りづけに胡麻油をちょっぴり


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昨日、あんまり寝てなかったから昼ごろ異様に眠くなって
「午睡」というにはあまりにも長く、夕方まで熟睡してしまった

なのでま～た昨夜も眠れず、オットが起きだした３時半頃やっとウトウト
しかし２時間後には引きずり起こされ、朦朧としたまま朝餉をととのえる

頭が痛いぞ

あげ蛸とレタスのレモン醤油

冷凍品の「蛸の唐揚げ」.....少ない油で揚げようとして失敗した
だめかな～と思いつつやってみたら、やっぱりダメだった（阿呆）

盛大にビチバチはねてレンジまわりをギトベトにし
その後の掃除作業を、ガッツリ「増やしてくれたダケ」の揚げ仕事だった

でもモッタイナイから、ズルズルの衣を外してレタスと合わせる
ドレッシングはあっさりと、レモンとお醤油、黒こしょうをガリガリ

美味しそうに食べていたから.........よしとする


冷食の揚げもんは苦手だ