鯵刺しの「氷じょうゆ」づけ

皮をひき骨も完璧に処理し、厚めに「ぶつ切り」した鯵の刺身を

◆おろし生姜（たっぷり）
◆醤油

◆大根の千切り
◆大葉の千切り

　・これらを混ぜた中に

◆氷

　・たっぷりぶち込んでかき混ぜ

◆鯵さし

　・混ぜこんで、冷蔵庫で「づけ」する


食べるまでの「づけ時間」で、氷と醤油の量を考えること
今回はわりとすぐ、冷蔵庫は１０分くらいだった.........

長くて３時間くらい、冷蔵庫で「づけ」してもいい
でも「鯵」は、わりと速く浸みるので気をつけること


適度に氷が溶け醤油ダレが薄まり
「鯵さし」は、歯にしみるくらいヒヤッコイ

癖のある「鯵さし」には、とても美味しい食べ方と思う

東京タワー オカンとボクと、時々、オトン

映画をチラッと「垣間みた」だけで、原作も読んだことなかった

どうも「マザコン話」が苦手なのと、流行したものには天邪鬼で
食事シーンに興味はあったものの、ずっと後回しにしてきてしまった

先日の「わが母の記」をみてから、なんとなく免疫ができたのか
この「東京タワー」も鑑賞してみようか、いや本から読むかと

それで読んでみた

うん、ヒットするだけある、面白かった
しかし男の人達のように、号泣することはないけど（笑）
娘にとって、母親ってもっと冷めた存在だから........


リリーさんて、アタシと同年代なんだな
九州と北海道、南と北で育った環境は全然ちがうけど
同じ時代を生きてきたせいか、物語を非常にリアルに感じた

世界を騒がせたニュースとか、あの頃の「原宿」の雰囲気とか
あの時代の匂いとか、文章のむこう側が見え過ぎてドギマギした

赤羽橋近くの、東京タワーのみえる病院で
オカンの最後の人生に、ボクとオトンが付き添っていた「あのとき」

アタシも東京にいた

桜が咲いてるなか雪がふったあの晩のことは、よく覚えている

オカンの最後の３日間である、その最初の４月１２日の夜、そのときアタシは
当時すんでいた江戸川区●葛西のマンションで、母に手料理をふるまっていた

その日は母の誕生日、しかも還暦だった

偶然に、北海道から千葉の親戚の家に来ていた母は
伯父の車に乗せられて、引っ越したばかりの我が家を訪ねてきた

あいにくオットは多忙で不在、だから親子水入らずで食事をした夜だったのだ


本来なら父や妹達家族を交え、温泉にでも泊まって祝ってあげたい所だが
アタシ達は上京し新生活をスタートさせたばかりで、とても手が回らない
妹達に「お祝いは任せる、お金はだすから」......という情けない有様で

そんなおり、たまたま母は上京し、たまたま我が家にやってきた


十数年前のことだったし、引っ越したばかりで街の事情には疎く
今なら気のきいた「美味しいお店」へ「お連れ」するとこなんだけど
当時のアタシでは無理だったから、せめて「娘の手料理でも」と思ったのだ

しかしながら、今とくらべて料理の腕はまだまだ未熟だったうえに
引っ越しと環境の変化による疲れが、ピークに達していた頃ってこともあり

料理は甚だ不出来であった

確か、オニオングラチネとか、ご馳走サラダとか
軽いフルコース風のものを、ワインと一緒に整えたと思う

黄色い小さなテーブルにちまちまと並べて、母と２人で食べた
美味しいと喜んで平らげてはくれたけど.................

失敗、あれは間違いなく失敗

どうしてもっと「ちゃんと」拵えなかったのか

情けなくて切なかった


そんな４月１２日だった.................
なんて、読んでて思いっきり思い出してしまったじゃないか

しかも、さっき読み終わってから気づいたけど
今日は４月１２日じゃないかっ





希林さんの娘さんは、色っぽくていい芝居する
もっと本格的に女優をやってほしいな

きゃらぶき

２年ぶりに【きゃらぶき】を煮た

◆野（山）蕗

　・茹でたら水に晒し、１本１本皮をむく
　・４ｃｍくらいにカットする

◆酒・出汁（少量）・醤油

　・強火で３０分ほど煮て、火をとめる

　・冷めたら再び煮こむ（蓋を半分きせながら中火）

◆氷砂糖（きび砂糖・水あめなどお好みのもので）

　・３０分ほど煮て、味をみて醤油を足す
　
　・加熱しては冷ます、を何度となく繰り返す
　・黒く艶っと煮しまったら完成




手前が今回の「きゃらぶき」で、奥が※２年前の「きゃらぶき（冷凍保存）」

今回は２年前のものより、醤油も砂糖も控えたので
佃煮というより、しょっぱめの蕗の煮物って感じかな

甘味が少ないと、煮しまらず瑞々しいまま煮えるみたい
甘じっぱいのもいいけど、これはこれでアッサリしてて美味しいな

食べるぶんだけ冷蔵して、あとは密封袋に入れて冷凍する
ちなみに２年前のも、ぜんぜん美味しく頂けます


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引っ越しを予定してるから、あんまり「冷凍もの」は拵えたくないんだけど
やっぱり食材をみると、調理したくなって我慢できない................

「冷凍」も「冷蔵」も、宅配に頼んで運べばすむことだけど（近いんだし）
なんとなく心機一転したいっていうか、食べて「整理」してから新天地へ行きたい

ってことで、苺とか色々ガマンしてるからストレス貯まる（笑）


保存食用の、小さい冷凍冷蔵庫が１台あるんだけど
毎日ガサゴソして、食べたり処分したりして整理している

保存食の瓶づめとか味噌樽とか、それだけでも大荷物になるので
食べられるものはなるべく食べて、ちょっとでも少なくしたい気分

食べ残ってしまったけど処分できず、グズグズ持っていたものなんかも
「引っ越すから」って大義名分ができ、がんばって捨てられるかもしれない


それにしてもうちの冷蔵庫、また古いまんまで引っ越しだ

ヒタチ製で１６年もの、しかも北海道から４回も移動させ次で５回目だ
震災の年に買い替えようかな？と思ったけど、結局そのまんまになって

壊れてないからなぁ～、お高い買い物だしな～、壊れてないのに買えないよな～

エアコンだって、「もう部品がないよ」って修理の人に言われる代物だけど
ときどき不機嫌になるヨボヨボだけど、完全には壊れてないからな～捨てられない

電化ブームらしいけど、我が家にはあんまり関係ない

冷蔵庫や暖房器具や洗濯機などは、お助けいただくしかないけど
調理器具なんかは、なるべく買いたくないな～楽しみが減るから

手を使うから楽しいのに、機械まかせなんてモッタイナイ

掃除だって怠けてるな～と、次からは●スキンすら止めようかと
結婚２０数年目にして思いはじめている、ずっとレンタルしてきたんだけど

だめだよな～、モップがあると拭き掃除をサボっちゃって
台所はモップを使わないから、部屋の中で一番スッキリしてるもんな

雑巾がけ、水拭きが、いちばん清潔

ってことに遅まきながら気づいて、ものぐさ主婦を反省している
まめに雑巾がけすればいいんだ、モップなんか要らないんだ

月々何千円も払ってサボルなってんだよな

なんてこと書いてないで、働け～怠け主婦

茎わかめの胡麻油炒め

三重の、新物「おさしみ若布」と「塩蔵」を買ったつもりでいたら
「塩蔵」のほうは「茎わかめ」だった～、普通のわかめだと思ってた

数日前の朝、おつゆに入れようとパックから出して初めて気づく
慌てて塩抜きしたけど、やっぱり塩っぱかった（シランプリーズで供したけど）


水を取りかえながら、ゆっくり「塩抜き」したのを細く刻んで
香りのある美味しい「ごま油」で、ジャッと瞬間炒めして
お醤油をジュジュ～と香ばしく炒りつける

おろしたて、かきたての、腹節をパラリ
磯の香りが強く、すごく美味しかった

色も香りも飛ばないように
瞬間炒めするのが、コツです

白菜と豆腐の、くったくた煮

「味は見ためと比例する」が、アタクシの持論ですが
これは完璧に「当てはまりません」です、何事にも例外はあるのだ（笑）

すごく美味しいんだけど、見ての通り絵ずらが悪く
味も伝わりにくいので、あまりブログには登場させてない

しかしたまにはと載せてみます


白菜と豆腐と酒の水分だけの、薄味仕立て
とにかく「くったくた」に煮こむだけの、料理

蓋をして弱火、１時間はシツコク煮こみます
仕上げの「酢」が、隠し味です

大鍋に.............................

◆白菜
◆もめん豆腐

　・白菜は刻んで大盛り（１株～半株）
　・そのうえに豆腐をど～ん（煮ながら崩す）

◆豚肉

　・今回は「もも」だけど、本当はバラの薄切り
　・あくまでも「味だし」なので、数枚でＯＫ
　・しかし今回は、仕上げに「もも肉」を足して具にもした

◆酒（どぼどぼっ）
◆醤油・塩（薄味）
◆粉かつぶし（なくてもいい）

　※中華風にしたいなら、葱と生姜のみじん切りを

あとは蓋して、はじめは強火、煮えたってきたら弱火で
様子をみながら１時間は、コトコトと煮こむ...........

　・塩加減を調節し
　・今回は豚肉を追加、かるく加熱

◆千鳥酢（数滴）

　・ガ～ッと煮て酸味を飛ばす

◆水溶き片栗粉・コショウ

　・餡がけはお好みで
　・汁っぽくても美味しい

これをフウフウ食べるんだけど...........................


・・・翌朝・・・


ご飯にかけると、もっと美味しい

翌朝、ご飯にのっけて食べたいとリクエストされたので
「醤油と味の母」で味を補足し、熱くしてのっけたところ

喜んで平らげてた

おつゆは小松菜、できたての「きゃらぶき」

今日はお弁当ヤスミの日


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上の朝餉画像をみていたら、気づいた
アタシって「飯椀」が好きなんだな

ふたつとも「飯椀」なんだけど、円錐形っていうか
三角っぽい形が好きみたいで、思えば他にいくつもあって
それも飯椀でなく、小鉢とか汁椀とか別の用途で使っている

下がすぼまって上が開いてる形って、盛り付けやすく映えるし好きだな


白い陶器のお茶碗、ひとつはヒビが入り、ひとつは真っぷたつ

ずっと探していたんだけど、気にいったのが見つからないので
オットには「ヒビ茶碗」、アタシは適当な器でご飯を食べていた

昨夜、益子の陶器屋さんで「やっと」気にいる感じのが売り出されたので
さっそく注文、早朝にはオットがお金を振り込んでくれた（せっかち夫婦）

やれやれ、これでまともにご飯が食べられるわ

お茶碗ひとつでも、やれ買おうと思ったら意外と見つからず
毎日つかう物だから、何でもいいや～ってわけにもいかないし

ずっと「お茶碗ジプシー」してた、お店とかネットとかで


次は割らないように大切に扱いなさい、と、ガサツな自分を叱っている

これが治らないんだよな～