すきやき

うちで食べる「すきやき」.......

素材にも味にも「自分なりに」こだわるけれど
かなり（相当）気楽につくる

いいですよね......うちで食べる「鍋もん」だもの




今んとこ、我が家には「すきやき鍋」すらありません（笑）

ベースを煮こんだら............

まずは「お肉」を煮こんで食べて、味をだす

あとはどんどん追加して、どんどん食べる


◆ベース・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

・鰹だし・日本酒（ドボドボドボ）
・味の母・きび砂糖・醤油・梅酢・塩

・白菜の白いとこ・葱・しらたき（茹でて煎ったもの）
・今回は「だいこん」も追加

・牛肉（脂身のとこを少し）

※コトコトと煮こむ（茶色に染まるまで）

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ベースが出来たら、スタートって感じです
うちのは、「すきやき」ってより「すき煮」ですね

卵はいつもより上等なもんを買った

お肉は、肉屋のケースを睨んで（笑）「肉じゃが用」を選択する
どう見ても「すきやき用」のより、お安くて美味しそうだったから

当たってた♪

すきやきは美味しい......明朝がまた美味しい

２度おいしい

鶏レバーの黒煮

黒く煮えるから、【黒煮】と名付けました

ほんのり「甘酸っぱくて」レバー臭くなく、美味


元レシピは..............

・赤ワイン・黒砂糖・酢・塩・胡椒

それを「うち味」に変更して...........

・赤ワイン・黒砂糖・バルサミコ・塩・醤油・胡椒


◆下処理した「鶏レバー」・２～３００ｇ

・「バター」で炒める（強火）
・色がかわったら

◆赤ワイン・７０～１００ｃｃ
◆黒砂糖・大１（くらい）

・強火で炒め煮する
・水分が無くなってきたら

◆バルサミコ酢・大２～３（くらい）

・煎りつけたら

◆醤油・ひとまわし
◆塩・胡椒


※強火でいっきに調理するので................
　味は表面にだけからむ、なので塩気は強めにする

※もっと甘酸っぱくしても（その場合は「酢」がむいてる）


これはなかなか、美味しいですよ（笑）

ながれる

じゃこ納豆トースト

◆イギリスパン

　・バターをぬって

◆納豆（しょうゆ）
◆じゃこ
◆とけるチーズ


これは「納豆好きのオット用」トースト

自分のために、もう１種類つくる


・・・めだまチーズ・・・


白身の「底」が、かろうじて固まる程度に
ものの数十秒だけ焼いた「めだま焼き」を

バターをぬったパンに、ソッとのっけて
ハムの千切り・溶けるチーズをのっけて焼く

お醤油をたらして.......ＪＡＬのコンソメと珈琲と

豆もやし・酢のもの

豆板醤を混ぜた、少しピリカラの「酢のもの」です


◆豆もやし

　・茹でる（塩すこし・蓋して）
　・冷ます

◆千鳥酢・きび砂糖・醤油・塩
◆豆板醤

　・和える


サッパリしてて、豆の青臭さも緩和され
とっても美味しい「酢のもの」です

酒肴でも美味しいけど

コッテリ料理の箸やすめや............
「おでん」の付け合わせにも、あうと思う


※すり胡麻・ごま油を足しても.......