セセリのから揚げと豆もやしのピリ辛和え

＜セセリのから揚げ・具だくさん白和え・豆もやしのピリ辛和え・アボカドツナの細裏巻き＞
　　　　　　　　　

●せせりのから揚げ
昨日は随分と遅かったから、今日はひょっとして早く帰ってくるかも？！
そんな勘を当てにして揚げものの準備。
ピンポ～ン！
ほら、帰って来た。
　　　　　　　　
セセリのから揚げはオットの大大大大大好物。
でも、から揚げでいただくのはちょっと久しぶりです♪

セセリ（こにく）はキッチンバサミで余分な脂身を切り落とします。
おろし生姜のしぼり汁と醤油で下味をつけ、しっかり汁切りしたら小麦粉をまぶして二度揚げします。

鶏の首筋の肉なのでこういう細長い形。
その部位がよく動く証拠、柔らかさの中にもくりくりっと噛みごたえのある弾力があります。

いつも通りにぬる燗をつけてしまったけれど、ビール飲めば良かったなぁ。


●豆もやしのピリ辛和え
寒い季節にはそんなに食べる回数が多くないモヤシですが、
気温が上がってくると、しゃきっとした食感と冷やしても美味しいモヤシの登場が多くなります。

しかし、豆もやしはかなり久しぶり～。
　　　　　　　　
豆もやしは普通のモヤシよりもしゃんとしているので、
塩ひとつまみ入れた湯で２分ほどかけてじっくりと茹でます。

ザルに上げたらアツアツのうちにボウルに移し、ごま油と韓国唐辛子（粉）をまぶします。
食べる直前に酢を回しかければ出来上がり。

あぁ・・やっぱりビール飲めば良かった～。


●具だくさん白和え
自宅の小さな家庭菜園できゅうりが収穫できるようになったので、せっせと消費しています。
自家製は今季これで４本目。
　　　　　　　　
戻した干し椎茸・薄切り人参・アク抜きしたコンニャクの細切りを
だし・砂糖・醤油で煮て味を含ませておきます。
ザルに上げて汁けを切りながら粗熱を取っておきます。
薄切りきゅうりは塩もみ。

しっかり水切りした木綿豆腐をすり鉢でなめらかにしたら、
きゅうりの塩もみ・煮込んだ具材・すりゴマを豆腐で和えれば出来上がり。
（なめらかさとコクが欲しい方は、少しだけマヨネーズを加えます）


●アボカドとツナの細裏巻き
　　　　　　　　

　

少し前に裏巻きの細いバージョンを作った時、
くららさんから「裏巻きの作り方を教えて♪」という書き込みをいただきました。
「以前紹介したのは両面にご飯をのせる太巻きだったなぁ」ってことで、今日は細い裏巻きを紹介します。

≪裏巻き・細巻き編≫　　　　　※太巻き編はコチラ　→　『リクエストにこたえて・裏巻き』

①今日は細巻きなので、全形海苔を２/３に切ります。
　海苔全体にご飯を薄く広げます。
　　　　　　　　

②炒りゴマ（ゆかり・おぼろ昆布などお好みで）をのせ、落ちないように指で押さえます。
　　　　　　　　　

③巻きすの上にラップを敷き、先ほどご飯をのせた海苔を伏せて置きます。
　　ワサビを加えたツナとアボカドを手前端にのせ、具を一周するように巻きます。
　　　　　　　　　　

④巻きすの上から形を整えればできあがり。
　　アボカドは成形する時にすべり出てくることがあるので、
　　キャンディの端っこのようにラップをひねり、出てこないようにおさえながら整えます。
　　　　　　　　

⑤巻きすだけを外し、ラップをしたまま包丁を濡らしながら切ります。
　　　　　　　　

普通の海苔巻きより裏巻きの方が実は楽勝なのです♪
海苔巻きで気になる点と言えば、具が真ん中に来るかどうか？！だと思いますが、
それよりも重大な失敗は、海苔がゆるんでしまうこと。
裏巻きの場合はその海苔が内側になるので、ゆるむ心配がありません。
ご飯さえぐるりと具を一周して包んでくれさえすれば万事ＯＫ。

ほら！裏巻きって難しくないでしょう～。
見栄えも良いので、何度か作って気軽に思いつけるようになっておくと重宝するはず。