はははるさんの鶏ハム

鶏ハムを作ったからどうぞ！とはははるさんからメール。
「よろこんで～♪」

＜はははるさんの鶏ハム・茄子とえびしんじょの揚げだし・アボカドと豆腐の
ワサビ和え・白飯のおにぎり＞
　　　　　

●はははるさんの鶏ハム
今日のメインディッシュは、食べるだけが小太郎のお仕事。
　　　　　
作り方を教わったので、紹介します。
『材料　鶏ムネ肉　１枚（250g位のもの）
　　　 塩・砂糖　各大さじ１
　　 　コショウ　適宜

作り方
　１.鶏ムネ肉全体に、まず砂糖を、次に塩コショウをよく擦り込む。
　　（皮はあっても無くてもいい。お好みで・・・）
　２.フリーザーバックに入れてよく空気を抜き、
　　　　冷蔵庫に入れて１～２日ねかせる。
　３.２の肉を取り出し、たっぷりめの水に浸けて、30分ほど塩抜きをする。
４.鍋にお湯を沸騰させ、３の肉を入れる。肉を入れたら弱火にして、
　　 煮立てないように５～６分ほどゆでる。
５.火を止めたら、そのまま鍋にふたをして、ゆで汁に浸けたまま半日おく。』
　　　　　　　　　　　　（以上、はははるさんからいただいた鶏ハムのレシピ）

はははるさんオススメの柚子こしょうと、
ぱっと見が棒々鶏？・・・という発想で、バンバンジー風のソースでいただきました。

《バンバンジー風ソース》
すりゴマ大さじ2・クルミ少々をすり鉢で丁寧にすります。
そこへ酒大さじ1/2・塩少々・酢大さじ1半・砂糖小さじ1を加えてなめらかになるまで
すり合わせます。
最後にごま油小さじ1/2とラー油少々を加えてよく混ぜたら出来上がり。

練りゴマは常備していないので、今日はすりゴマにコクだしのために
ありものだったクルミをつぶして混ぜました。

ぱっと見は蒸した鶏肉なのですが、
しっとりと柔らかな食感は手間をかけただけあるうまさ。
これから夏に向けて、
食欲の無い時でも程よいボリュームとさっぱり感で美味しくいただけそうです。
いっぱい作って、冷やし中華・サラダ・サンドイッチなど色々に楽しむぞ～！

今ひょっこり思い出したのだけど、
前に作った『塩豚』にとっても似ているかもしれない？！

●茄子とエビしんじょの揚げだし
　　　　　
茄子は縦に切り、皮に隠し包丁を浅く入れます。
エビは殻と背ワタを取り、
小さく刻んだ後に片栗粉と塩少々を加えてすり鉢で粘りが出るまですります。
一口サイズに丸めます。

茄子・エビしんじょそれぞれを揚げ
ダシ汁＋しょう油＋酒を温めたおつゆと共に器に盛り、おろし大根をのせたら完成。

　

今年のキュウリは、今日現在で二本の苗から6本収穫。
雨が多くなると、白っぽい粉をふいたような病気になりがちなのですが
さて！あと何本収穫までたどり着けるか？！

結実してから色づくまでに時間がかかるトマト。
やっと最初の二つに赤味がさしてきました。