佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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宮崎牛がチャンピオンズディナーに

2022年04月06日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

朝のTVで明日から”マスターズ”が開幕。
歴代覇者による伝統の夕食会「チャンピオンズ・ディナー」で、前年覇者でホストを務める松山英樹プロがメニューを決めました。
詳細は覚えてませんが、”宮崎牛”が入っています。

本日ご紹介するのは「宮崎牛肩三角肉すき焼き用」です。

当店の黒毛和牛は主に九州産をメインに販売していますが、量的に多いのが”宮崎牛”になります。

宮崎牛A-5 は常に安定して入荷してくるので安心感があります。

当店でのうで肉は通常、5分割（肩三角・小三角・みすじ・うわみすじ・とうがらし）で納品していただいてます。

当店は対面販売ですので、家族構成や何人分くらいかを聞いたり、お話を聞きながらおすすめ商品やお好みの商品を選んでいただいています。
赤身系がいいのか？霜降り系がいいのか？お客様と対話しながらの対応は対面販売ならではかと。

発色し、肉色が一番いい時です

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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宮崎牛A-5肩ロース肉しゃぶしゃぶ用

2022年03月26日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛A-5肩ロース肉しゃぶしゃぶ用」です。

九州産も黒毛和牛の扱いをメインにしている当店ですが、産地で牛肉の仕上がりが違うことを痛感する時があります。
今回の宮崎牛A-5はマーブリング10の大きい牛ではないのですが、肉まりがしっかりしており素晴らしい牛です。

肩ロース肉の用途はすき焼きとしゃぶしゃぶ用が一番適していると個人的には思います。

焼肉屋さんや小売店でも肩ロース肉を細分割して焼肉用やステーキとして提供しているところもあり一概には言えませんが、細分割すると歩留まりが悪くなり、その分商品原価が上がってしまいます。

大きな塊肉の肩ロースですが、当店ではすき焼き用としゃぶしゃぶ用として提供しています。
夏場の焼肉シーズンの時期でも同様です。

しゃぶしゃぶ用は量的に思った以上に食べてしまうと言ったお客様の声をよく聞きます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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宮崎牛A-5サーロイン

2022年03月14日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

春を通り越して夏日の所もあった当地域。桜の開花も進みそうです。
今週は小中学校等でも”卒業式”も多く、店頭ではお祝いのステーキ系が順調。

本日ご紹介するのは「宮崎牛A-5サーロイン」です。

サーロインはご存知の通り背中から腰に掛けての部位で牛肉の中でもヒレ肉に次いで高級部位になります。

当店の黒毛和牛商品は九州産（宮崎牛・佐賀牛）を中心に提供・販売していますが、なかでも“宮崎牛A-5”は常に品質が安定しています。
宮崎牛の扱いはバラ肉を除いてパーツ対応になりますが扱っています。

サーロインはステーキに限らず焼肉・すき焼き・しゃぶしゃぶ・ローストビーフとあらゆる料理用途に十分に適した部位となります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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宮崎牛サーロインしゃぶしゃぶ用

2022年01月09日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛サーロインしゃぶしゃぶ用」です。

サーロインとリブロース肉の分割面はサーロイン側でもリブキャップが残りステーキ用として提供するには断面が大きく、且つ中まで脂が噛んでくるので当店ではリブロース肉と同様にすき焼き用として提供していますが、今回しゃぶしゃぶ用のオーダーがあり極薄切りでスライス。

今回の宮崎牛A-5 サーロインも肉まり・脂質ともに素晴らしいものです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
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宮崎牛A-5マーブリング11の霜降り切落し用ミスジ・小三角

2021年10月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛A-5マーブリング11の霜降り切落し用ミスジ・小三角」です。

長く牛肉を扱ってますが、上質の牛に出会うと感激もあり一喜一憂もあります。
今回は一喜の方です。

霜降り切落しは黒毛和牛ミスジ肉の半分と小三角を合わせてスライスするのがメインになります。

用途はすき焼き・牛丼・焼肉等幅広く使われ人気商品の一つで、特に冬場のすき焼きシーズンには売れ筋のメインとなります。

九州産の黒毛和牛をメインに提供していますが、頻度的には「宮崎牛」の扱いが一番多いのですが、今回のA-5はその中でも素晴らしい牛でした。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
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ちょっと霜降り（サシ）が入りすぎています

2021年09月12日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛友三角で作るサイコロステーキ」です。

友三角（ともさんかく）はもも肉の中の芯玉という部位の一部です。

もも肉は赤身系のお肉というイメージがありますが、もも肉の中でもサシが入りやすい部位が友三角・イチボ共にその一つとなります。

当店の”黒毛和牛サイコロステーキ”はメインでミスジ肉を提供していますが、友三角も同様にサイコロステーキ用をメインで提供。

整形前の友三角は新玉に付いてくる脂を一身に集め、約半分が脂で歩留まりが悪いのも特徴の一つです。
▼写真は整形後の宮崎牛A-5 になりますが、ちょっと霜降り（サシ）が入りすぎています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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宮崎牛肩三角肉すき焼き用

2021年09月03日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

ここ数日の涼しさ（寒さ？）でうす切り肉の動きが良くなってきました。

本日ご紹介するのは「宮崎牛肩三角肉すき焼き用」です。

黒毛和牛は主に九州産をメインに販売していますが、量的に多いのが”宮崎牛”になります。

宮崎牛A-5 は常に安定して入荷してくるので安心感があります。

当店でのうで肉は通常、5分割（肩三角・小三角・みすじ・うわみすじ・とうがらし）で納品していただいてます。

当店は対面販売ですので、家族構成や何人分くらいかを聞いたり、お話を聞きながらおすすめ商品やお好みの商品を選んでいただいています。
赤身系がいいのか？霜降り系がいいのか？お客様と対話しながらの対応は対面販売ならではかと。

発色し、肉色が一番いい時です

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宮崎牛サーロイン　すき焼き用

2021年08月31日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛サーロイン　すき焼き用」です。

サーロインとリブロース肉の分割面はサーロイン側でもリブキャップが残りステーキ用として提供するには断面が大きく、且つ中まで脂が噛んでくるので当店ではリブロース肉と同様にすき焼き用として提供しています。

今回の宮崎牛A-5 サーロインも肉まり・脂質ともに素晴らしいものです。

明日から9月入りであり、数日は暑から涼になる予報。
食卓もいよいよ暖かメニューの出番が増えそうです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
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常に安定宮崎牛A-5ミスジサイコロステーキ

2021年07月13日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「常に安定宮崎牛A-5ミスジサイコロステーキ」です。

九州産（特に宮崎牛と佐賀牛）をメインに黒毛和牛を提供していますが、常に安定しているのが宮崎牛A-5です。
宮崎牛は主にサーロイン・肩ロース肉・うで肉・シンタマを主に部分肉で仕入れるのが現状。

ステーキは年間を通じての商材ですが、夏場にかけては需要はより旺盛になってくるのが例年です。

ステーキの中でも当店の人気商品は”黒毛和牛サイコロステーキ”です。

ミスジは主に「サイコロステーキ」として提供します。
他では新玉の友三角や肩ロース肉のザブトンで提供する場合もありますが、人気はミスジ肉になります。

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宮崎牛肩三角肉すき焼き用

2021年06月24日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛肩三角肉すき焼き用」です。

黒毛和牛は主に九州産をメインに販売していますが、量的に多いのが”宮崎牛”になります。
宮崎牛→佐賀牛→和王（熊本産）のA-5 をメインで扱っており、なかでも宮崎牛A-5 は常に安定して入荷してくるので安心感があります。

うで肉は通常ですと（ノーマル整形）“とうがらし”を分割して残りは真空になります。

当店でのうで肉は通常、5分割（肩三角・小三角・みすじ・うわみすじ・とうがらし）で納品していただいてます。

当店は対面販売ですので、家族構成や何人分くらいかを聞いたり、お話を聞きながらおすすめ商品やお好みの商品を選んでいただいています。

赤身系がいいのか？霜降り系がいいのか？予算的なものも含めておすすめ商品を納得されたうえで決めます。

発色し、肉色が一番いい時です。

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松阪牛イチボのすき焼き用

2021年04月09日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは、昨日に続き”マーブリング11”の「松阪牛イチボのすき焼き用」です。

イチボの場所はもも肉のランイチ肉を二分割したときにランプとイチボに分割されます。

ランプはステーキとして知られており、イチボは焼肉用としてはご存知の方も多いと思います。

イチボの特徴は肉のメが扇方に広がっていることが特徴で、注意してスライスをしないと逆目でお肉を切るようになり、薄切りにスライスしても食感は硬いイメージが残ります。

肉色に違いの為に松阪牛と宮崎牛A-5のスライスを並べて比較してみると色の違いがよくわかるかと思います。

▼左が松阪牛　　右が宮崎牛

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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ふと気が付いたら”菜の花”が咲いていた

2021年03月05日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

上着がいらない程の気候となった本日、ふと気が付いたら”菜の花”が咲いていた。

受験合格祝いや卒業祝いの”お肉のギフト”もあり、店頭ではステーキ系が好調。

本日ご紹介するのは「宮崎牛A-5肩ロース肉」です。

当店の黒毛和牛は九州産が多く、なかでも宮崎牛の取扱いがメインと言っても過言ではないくらいです。
肉色や脂質も私のお気に入りの銘柄牛になります。

宮崎牛の表示はA-5、A-4アップが銘柄牛として認定されているものであり、以外は単に宮崎県産黒毛和牛となります。

写真は本日店頭販売・肉ギフトに使用した宮崎牛です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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霜降り系が好調でひな祭り効果かな？

2021年03月03日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

3月3日”ひな祭り”

食品売り場では”はまぐり””ちらし寿司”が彩り、春の色ピンク系が目につきます。

当店では霜降り系が好調でひな祭り効果かな？と。

黒毛和牛リブロース・肩ロース肉すき焼き用は霜降り状態も良く、肉色も赤ではなくサシと共に淡いピンク色っぽくなりマッチングしたのかと・・・。

写真は宮崎牛A-5リブロース肉すき焼き用

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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宮崎牛A-5ヒレ肉シャトーブリアン

2021年02月18日 | 牛肉