佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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黒毛和牛ヒレ肉シャトーブリアン

2020年10月05日 | 牛肉

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛ヒレ肉シャトーブリアン」です。

本日馴染みのお客様からのご注文で黒毛和牛ヒレ肉（シャトーブリアン）12枚（１枚約140g）頂き、整形・カット・梱包です。

ヒレ肉はステーキの中でも高級部位で、なかでも”シャトーブリアン”といわれるところは格段の価値がある部位になります。

本日の宮崎牛A-5ヒレ肉も素晴らしく感動です。

▲整形前のヒレ肉

▲整形後のヒレ肉

▲カット後のヒレ肉　　▼梱包後

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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宮崎牛A-5シャトーブリアン（ヒレ肉）

2020年08月31日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

8月も今日一日限りとなり、明日からは9月がスタート
朝晩は涼しく,日中はは風もややあり、今までの猛暑とは違ってきています。

本日ご紹介するのは「宮崎牛A-5シャトーブリアン（ヒレ肉）」です。

ヒレといえばシャトーブリアン”のイメージですが、シャトーブリアンとして提供できる部分はヒレ肉全体の約半分位になります。

残りの半分のうち両サイド約3㎝位はステーキとしては使えませんので、残りが通常の所謂”ヒレ肉”として提供することになります。

肉質は同じヒレ肉ですので変わりませんが、形は先のほうが大きく尻尾？の方が細くなっていき、当店では一部サイコロステーキに提供。

写真は宮崎牛A-5 シャトーブリアンで肉まり・肉質・乾き・サシと全てが最高の部類に入ります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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黒毛和牛肩ロース肉すき焼き用

2020年08月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

連日の猛暑が続いています御身ご自愛ください。
暦の上での”立秋”も早や2週間が過ぎました。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛肩ロース肉すき焼き用」です。

当店の牛肉は年間を通じてすき焼き・焼肉・ステーキ・しゃぶしゃぶ用等提供してます。

すき焼き用は夏場の需要は落ち込みますが、すき焼き用の薄切り肉を使っての料理用途は多種あり、“薄切り肉”は日本の食文化に深く根差していると思ってます。

写真は宮崎牛A-5肩ロースの断面ですが、肉まりもよくザブトンの厚みも充分あり良質な宮崎牛です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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宮崎牛A-5 もも肉芯玉部位：友三角（ともさんかく）です。

2020年07月26日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは宮崎牛A-5 もも肉芯玉部位：友三角（ともさんかく）です。

友三角（ともさんかく）はもも肉の中の芯玉という部位の一部です。

もも肉は赤身系のお肉というイメージがありますが、もも肉の中でもサシが入りやすい部位が友三角・イチボ共にその一つとなります。

表面は全体に脂で覆われているので肉質（サシや肉色）はほんの一部見えているところから判断します。

芯玉の殆どの脂は友三角に付いており、友三角だけを捉えると”非常に歩留まりが悪い”ということになります。

写真は整形中に半分残したものと整形完了の友三角です。
表面の肉の繊維から”サシ（霜降り）”の入り具合が判断できます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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常に安定している宮崎牛A-5 ミスジ

2020年06月15日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

梅雨の谷間の真夏日となった当地域、本日は”県民の日”であり本来であれば学校等がお休みになるところでありますが、コロナ禍登校です。

夏場のお肉の購買はやはり焼肉・切落し系・ステーキの順が売れ筋なります。

本日ご紹介するのは「常に安定している宮崎牛A-5 ミスジ」です。

当店ではステーキの中でも「黒毛和牛サイコロステーキ」が人気があります。
一切れ当りが50g位で少量の方や高齢の方々にも人気があるのではと分析しています。
お値段的にもそれ以上の価値があると自他共に自負している部分もあります。（100g780円で提供）

当店の黒毛和牛サイコロステーキは幾つかの部位で提供してますが、ミスジのサイコロが一番好評です。
他では新玉の友三角や肩ロース肉のザブトンで提供する場合もありますが、人気はミスジ肉になります。

写真は本日提供のミスジ肉！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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宮崎牛A-5ネック角切り肉煮込み用（カレー用）

2020年05月19日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

千葉県も外出自粛中が続いており、台所を預り一日三食作るのは大変なことです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛A-5ネック角切り肉煮込み用（カレー用）」です。

当店の牛肉角切り（カレー用）は主にネックの部分を提供しています。

特徴は鶏肉でいえば、「せせり」の部分で、とれる量があまりにもとれないため非常に希少部位になります。

スジが多いのですが、太いスジを取り除いてあげればやわらかで脂肪もなく内臓肉のハラミやめがねに近い食感です。

一度に大量に作り冷蔵庫でストックしておけば何時でも召し上がれる為、ご家庭でストックされている方も多いでしょう。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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A-5はネックまでA-5です。

2020年04月23日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「A-5黒毛和牛はネックまでサシが」です。

今日の状況（在宅勤務・小中高休校・保育園等も）はご家庭を守る主婦にとっても大変なことです。
朝・昼・晩の食事を考えながら、ご自身も在宅勤務されている方はより一層のことかと。

この状況下、カレー等の煮込み用肉がよく売れています。
大量に作りストック出来るるのが主婦にとってはありがたいことでしょう。

当店の牛角切り（煮込み用）は主にネックの「紐（ヒモ）」という部分を提供しています。
本日ご紹介する”ネック”は「宮崎牛A-5肩ロース肉のネック」で、本体（肩ロース肉）同様に仕上がりはネックもA-5のDNAです。

一般的にネックはあまり”サシ”は入りにくいのですが、A-5はネックまでA-5です。

大鍋で大量に作るカレーは一段と美味しい。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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宮崎牛A-5友三角ステーキ用

2020年03月15日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛A-5友三角ステーキ用」です。
イベントの中止や学校休校などでご家庭での食事機会（家食）が通常よりも多いのは確かでしょう。
食品関係はどこもお客様が増えてます。

当店でも発注ロスにより”ステーキ用商品（サーロイン・ランプ等）”の欠品する部位もあり本日は「友三角ステーキ用」を急遽提供。

卒業シーズンもありステーキの需要は多めで推移し、又、「手切り焼肉用」もいよいよシーズンを迎えるように好調。

友三角はもも肉の中の芯玉という部位の一部になります。
もも肉は赤身系のお肉ですけど、もも肉の中でもサシが入りやすい部位があり、“友三角”もその一つとなります。

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宮崎牛A-5ミスジ

2020年03月09日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

自粛の動きが加速し、国内外の活動が止まっているようで気持ちも滅入ってきます。
見通しの立たない不安感が一層増し、先行きどうなるのか？と思うのは私だけではないのでは・・・と。

本日ご紹介するのは「宮崎牛A-5ミスジ」です。

九州産（特に宮崎牛と佐賀牛）をメインに黒毛和牛を提供していますが、常に安定しているのが宮崎牛A-5です。

本日も素晴らしいA-5と出会い感動！
ミスジは主に「サイコロステーキ」として提供します。
他では新玉の友三角や肩ロース肉のザブトンで提供する場合もありますが、人気はミスジ肉になります。

写真を見て一時の清涼剤になれば・・・。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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宮崎牛A-5 もも肉部位：友三角（ともさんかく）

2020年02月27日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは宮崎牛A-5 もも肉部位：友三角（ともさんかく）です。

友三角（ともさんかく）はもも肉の中の芯玉という部位の一部です。
もも肉は赤身系のお肉というイメージがありますが、もも肉の中でもサシが入りやすい部位があり友三角もイチボと共にその一つとなります。

しんたまは内モモの下にある丸い肉のかたまりで、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。

一般的には友三角を分割して、残りを一つの塊肉（マルといいます）として流通しているものが通常ですが、当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

友三角は良質な牛肉ほどサシが入り、用途としては焼肉・厚切りのサイコロステーキ等が適している部位になります。
写真は厚切りにカットしてトリミングしたものとトリミング前の厚切りと本体です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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常に安定している宮崎牛A-5サーロイン

2020年02月16日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
　
本日ご紹介するのは「常に安定している宮崎牛A-5サーロインステーキ用」です。

熟成も進み”肉の旬”を迎えている「宮崎牛A-5サーロイン」。
サーロインはご存知の通り背中から腰に掛けての部位で牛肉の中でもヒレ肉に次いで高級部位になります。

当店の黒毛和牛商品は九州産（宮崎牛・佐賀牛）を中心に提供・販売していますが、なかでも“宮崎牛A-5”は常に品質が安定しています。
宮崎牛の扱いはバラ肉を除いてパーツ対応になりますが扱っています。

サーロインはステーキに限らず焼肉・すき焼き・しゃぶしゃぶ・ローストビーフとあらゆる料理用途に十分に適した部位となります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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宮崎牛A-5 ヒレ肉シャトーブリアンです

2019年11月10日 | 牛肉

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

この時期としては最高の秋晴れとなりました。

本日、天皇陛下の即位を祝うパレード「祝賀御列（おんれつ）の儀」が皇居の宮殿から赤坂御所までまもなく行われ、パレードに相応しい好天となりました。

本日ご紹介するのは、宮崎牛A-5 ヒレ肉シャトーブリアンです。

高級部位であるヒレ肉が品薄になっています。秋の結婚シーズンも重なり需要が旺盛で、通常であれば、パーツ（単品商品のみでの仕入れをすること）でも仕入れることが出来るのですが、この時期はほぼパーツでは仕入れることが出来ない状態です。

シャトーブリアンは牛のヒレ肉の中でも中央の部分で一本のヒレ肉（約2.5キロ）から約600g～700gしか取れない、高級部位のヒレ肉の中でも最高級の部位になります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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常に安定している宮崎牛A-5肩ロース肉

2019年11月03日 | 牛肉

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

三連休の谷間、お客様の出だしはゆっくりしています。

昨日、本日と季節感も変わり、「すき焼き・しゃぶしゃぶ用」をお買い求めのお客様が増えています。

本日ご紹介するのは「常に安定している宮崎牛A-5肩ロース肉」

宮崎牛の表示はA-5、A-4アップが銘柄牛として認定されているものであり、それ以外は宮崎県産黒毛和牛となります。
当店では九州産（佐賀牛・熊本和王・宮崎牛）をメインに+松阪牛で黒毛和牛コーナーを展開しています。

本日も整形中ですが、「やはり、安定していい牛だ！」と心の中で思い、ワンショット！

肩ロース肉の用途はすき焼きとしゃぶしゃぶ用が一番適していると個人的には思います。
焼肉屋さんや小売店でも肩ロース肉を細分割して焼肉用やステーキとして提供しているところもあり、一概には言えませんが、細分割すると歩留まりが悪くなり、その分商品原価が上がってしまいます。

大きな塊肉の肩ロースですが、当店ではすき焼き用としゃぶしゃぶ用として提供しています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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