佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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松阪牛マーブリング１０イチボのすき焼き用

2022年01月15日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛マーブリング１０イチボのすき焼き用」です。

マーブリングとは霜降り（サシ）の状態を数値化したもので、マーブリング10はサシの入り具合が最上級クラスになります。

ランイチはランプ肉とイチボ肉の2つの部位で構成され、イチボはお肉の繊維が扇方に広がっていきます。
イチボは外ももに続くお肉であって、外ももとの境あたりは目が粗く、焼き肉やステーキよりもむしろ薄切りの方が適して、しゃぶしゃぶやすき焼きなどに向いています。

肉繊維が扇形に広がるとなるのはイチボに限らず色々な部位でも同じで、要するにお肉の繊維の数は変わらないのに断面が大きい部分（柔らか）と小さい部分（硬め）となり、用途によって好適なものと合わないものとがあります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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やはり暖かメニューがいいですね！

2022年01月14日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

連日新型コロナウィルス（オミクロン株）の感染拡大が国内だけでなく、世界各地域で更新され通常の経済活動への影響が懸念されています。
学校等でもクラスター発生のニュースが散見され、春はまだ先か！と思わざるを得ません。

本日ご紹介するのは「松阪牛肩すね肉煮込み用」です。

冷たい北風が一日中続き底冷えのする一日でした。
こんな日はやはり暖かメニューがいいですね！

肩すね肉は名前の通り前脚のすねの部分です。
運動量が多い為肉質は硬く、スジがたくさん入っています。
料理用途としては煮込み料理のシチューやカレー・ポトフなどに利用されています。

じっくり煮込めばゼラチン質が多く含まれており濃厚な味わいを楽しむことができます。
肉質は硬めですが調理方法によってはとても美味しく召し上がれるお肉です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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黒毛和牛の内ももかぶり肉

2022年01月13日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

鏡開きも過ぎ、早や半月が経とうとしています。

オミクロン株が猛威を振るい第6派の入り口に入っている状況・・、頭によぎるのは昨年の夏の光景ではないでしょうか。

一部ではコロナウィルスも年後半にはインフルエンザのようになっていくとの見方を示している方もいらっしゃいます。
丸二年世界中がコロナ株に振り回されましたが、長期的には出口も見えてきてほしいものです？？？

お店では年末年始の後処理がまだ続いており、中でも”黒毛和牛の内ももかぶり肉”の在庫がもう少しあります。
品質保持期限は2月前半までのものが多く品質的には全く問題ありません。
商品としては「黒毛和牛赤身肉切落し」として販売。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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今夜はポピュラーな豚小間で豚汁は如何

2022年01月12日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

日本海側・北日本では”冬の嵐”が吹き荒れ、当地域では冷たい北からの空っ風が強い一日となりました。

本日ご紹介するのは「今夜はポピュラーな豚小間で豚汁は如何」です。

豚小間＝切落しとなるのですが、切落しは単一部位だけで作られるものです。
豚小間は主に肩肉（うで肉・肩バラ肉）ともも肉の一部を合わせてスライスしています。（当店の場合）

日本の家庭料理でも一番利用されているのが、おそらく豚小間肉ではないでしょうか。

小間肉は色々な用途に応用が利き、冷蔵庫のストックとしては必須アイテムとなっているのでしょう。

今夜は豚汁がいいです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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黒毛和牛友三角で作るサイコロステーキ

2022年01月11日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛友三角で作るサイコロステーキ」です。

友三角（ともさんかく）はもも肉の中の芯玉という部位の一部です。

もも肉は赤身系のお肉というイメージがありますが、もも肉の中でもサシが入りやすい部位が友三角・イチボ共にその一つとなります。

当店の”黒毛和牛サイコロステーキ”はメインでミスジ肉を提供していますが、友三角も同様にサイコロステーキ用をメインで提供。

整形前の友三角は新玉に付いてくる脂を一身に集め、約半分が脂で歩留まりが悪いのも特徴の一つです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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祝成人の日！

2022年01月10日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

祝成人の日！

祝日の月曜日、当地域でも成人式が佐倉市民音楽ホール（当店の商業施設から100メートルあまり）で行われています。4部で構成され各地域毎に式典があります。

おめでとうございます！

新年になってから早や10日が経ちます、が、当店では年末年始の端材処理（主に切落し材や煮込み用途材）があと少しというところです。
今週には目途が立ち、冷蔵庫の在庫も通常に戻っていく予定。

松阪牛の端材も例外なく残っており、切落し用の処理に追われています。

牛丼や鍋ものにも利用されたり、炒め物に利用されたりするため「薄すぎず・厚すぎず」を心がけてスライス。

もも肉のため整形しすぎると赤身のみのお肉になってしまいますので、適度に脂を残しスライスすることが美味しさを引き出すポイント。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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宮崎牛サーロインしゃぶしゃぶ用

2022年01月09日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛サーロインしゃぶしゃぶ用」です。

サーロインとリブロース肉の分割面はサーロイン側でもリブキャップが残りステーキ用として提供するには断面が大きく、且つ中まで脂が噛んでくるので当店ではリブロース肉と同様にすき焼き用として提供していますが、今回しゃぶしゃぶ用のオーダーがあり極薄切りでスライス。

今回の宮崎牛A-5 サーロインも肉まり・脂質ともに素晴らしいものです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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初荷の松阪牛

2022年01月08日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「初荷の松阪牛」です。

年末年始用に仕入れた松阪牛もほぼ完売となり、今週昨年最後に処理された松阪牛を入れました。

今回の松阪牛はA-5の“のりこ193の4　号”という牛名号。

今回の松阪牛はと畜日が令和03年12月24日のA-5規格です。
加工日が12月29日で品質保持期限が令和4年2月8日の40日間です。

今回もももセットのみで半身となります。
熟成をもう暫く進めて提供したいところです。

ももセットはステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。
生産者：【松阪牛肥育農家】(株)堀坂　堀坂牧場様
　　　↓
加工所：株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
　　　↓
卸業者：東和食品様
　　　↓
販売店：鳥羽ミート

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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雪国の方からみれば？？？のかもしれません！

2022年01月07日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨日の雪で午前中交通マヒ状態で館内は静かな一日となりました。

本日肉の発送を賜っており業者さんに回収の連絡をしたところ、雪で２日～３日の遅延が発生しているとのことで受付できませんでした。
理由はチルド状態で品質保持が微妙ですので出荷を取りやめ！

お客様にはご迷惑をおかけしておりますが何卒事情を説明の上ご理解いただき、後日発送となります。

雪の生活に慣れてない当地域ではいろいろな形で混乱が生じています。
雪国の方からみれば？？？のかもしれません！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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雪を被った臼井駅前のイルミネーション

2022年01月06日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

南岸低気圧？寒く昼前から雪となった当地域。

午前中はお買い物を急ぐお客様もいましたが、雪が降り始めてからは客足も少なく静かな午後となりました。
昨年は一度も降雪が無かったのですが、今年は本日も含めてまだまだありそうな感じがします。

雪に弱い関東南部地域ですが当地域も多分に漏れず交通がマヒしている感じです。
店舗も雪かきや除雪に慣れてなく数センチの雪でも渋滞が起こります。

今夜半まで雪予報が出ており明日の朝が心配（従業員の通勤も含めて）

▼写真は雪を被った臼井駅前のイルミネーションです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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スライス用黒毛和牛シンタマ

2022年01月05日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

年末年始用に手当てした牛肉も残り少なくなってきました。

本日ご紹介するのは「スライス用黒毛和牛シンタマ」です。

牛肉の部位：シンタマは通常4分割にして納品して頂いてますが、年末年始にかけてはスライスにも対応できるように3分割でお願いしています。

4分割は芯々・友三角・かめのこう・かぶり肉となります。
3分割は芯々とかめのこうを分割せずすき焼きにも対応できるように発注です。（主に年末年始で）

当店ではすき焼き用に「内もも・なか肉・肩三角」をスライスするのが通常ですが、年末年始にはシンタマのA-5をすき焼き用にスライス。
友三角とかぶり肉は外してスライスします。

若干薄いスジが入りますが、気にならない程度です。（太いスジは除去します）

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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2022年の経済活動も今日から始動！

2022年01月04日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

2022年の経済活動も今日から始動！

当店では年末年始商戦の後始末が始まります。
年末年始は牛肉の需要が多く売上金額も高くなるのですが、全てが売れたというわけではありません。

肩ロース肉はすき焼き用としてよく出たのですが、肩ロース肉の一部である”ネック”は同じ数量出るものでなく、日を増すごとに残る数量が増えていきます。

ネックは主に角切りの煮込み用や牛コマ材と挽肉材として使います。

これから恐らく2週間かけて端材処理を行うのが一月の行事の一つでもあります。
品質保持期限は長いもので2月3日までありますので時間的には十分あるということになります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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雄大な富士山をみて”今年も頑張ろう”って

2022年01月03日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

早いもので元旦・三が日も終わろうとしています。
東北・北海道・日本海側は雪ですが、三日間好天に恵まれた当地域。
初詣の人出も昨年とは違って参拝される方が多かったとの報道をみて、「今年こそコロナの終息」を願った人も多いのではないのでしょうか。

店頭では焼肉系が好調な動きですが、通常に戻りつつある一日となりました。

例年初日の出を観に行くのですが、今年は起きられず・・・、叶いませんでした。
空気が澄んで快晴の朝イチですと当エリアからも「富士山」を見ることが出来ます。

雄大な富士山をみて”今年も頑張ろう”って思った瞬間

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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お正月商戦は終了となりつつあります

2022年01月02日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

お正月2日目の本日は日曜日で、明後日から仕事始めの方が多いのと、明日はUターンや仕事始めの前日は我が家でゆっくりというご家庭が殆どではないでしょうか・・・。

実質”お正月”は今日がピークとなっていくのではと・・・。

当店も年末年始のお正月商戦は終了となりつつあります。（一部明日も予約を頂いておりますが）

年末年始にかけて一番動いたお肉は”宮崎牛肩ロース肉と交雑牛リブロース肉”だろうとの実感です。
松阪牛やもも肉系も好調でしたが、やはりすき焼き＆しゃぶしゃぶにはロース系の動きが速いです。

▼宮崎牛肩ロース肉すき焼き用

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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