佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
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牛小間

2022年08月11日 | 牛肉

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

実質お盆休み初日となった本日。
売れ筋は焼肉用に集中しており、その整形の端材もいつもより多く出ます。

本日ご紹介するのは「牛小間」です。

切落しではなく“牛小間”と表示して提供。

切落しはある特定の部位をスライスしたもので「部位名切落し」として商品化、販売されています。

牛コマは色々な種類の端材をある合わせてスライスしていますので、当店では切落しと表示せず“牛コマ”としています。

主な部位は肩ロース肉のカブリ・ブリスケのカブリ・肩すね肉の一部等で整形・スライスして提供。

当店の牛肉切落しは5種類揃えてお客様に提供しています。切落しは用途を問わずなんにでも使えるのが重宝で、包丁を入れることなくそのまま使えるのが人気のひとつではと販売側から見て思います。用途によっていろいろな種類を使い分けているお客様が多いです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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イザというときに役立つ豚小間

2022年07月05日 | 豚肉

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

九州地方に上陸した台風も熱帯低気圧に変わり本州を横断の気配が濃厚。
本日は朝からお買い求めのお客様が途切れず明日の買い物を前倒しした様相もありました。

本日ご紹介するのは「イザというときに役立つ豚小間」です。

年間を通じても予知できる台風等の場合、”豚小間”は多くのお客様が購入されていきます。
牛肉で言えば”牛小間”になります。

小間肉は色々な用途に応用が利き、冷蔵庫のストックとしては必須アイテムとなっているのでしょう。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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牛小間と切落しの違いは

2022年06月04日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「牛小間」です。

切落しはある特定の部位をスライスしたもので「○○切落し」と呼ばれ、表示されています。

牛コマは色々な種類の端材をある合わせてスライスしていますので、当店では切落しと表示せず“牛コマ”としています。

主な部位は肩ロース肉のカブリやブリスケのカブリ・肩すね肉の一部等で整形・スライスして提供。

当店の牛肉切落しは5種類揃えてお客様に提供しています。切落しは用途を問わずなんにでも使えるのが重宝で、包丁を入れることなくそのまま使えるのが人気のひとつではと販売側から見て思います。
用途によっていろいろな種類を使い分けているお客様が多いです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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あれば重宝な牛小間肉

2022年02月08日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今週の木・金曜日の雪予報が報じられて、本日もあられが早朝降り”買い出し”のお客様が多い一日でした。

本日ご紹介するのは「イザという時のあれば重宝な小間肉」です。

このような時に、買い求める商品の中で牛小間・豚小間がとても需要が多いのが通例です。
小間肉は色々な用途に応用が利き、冷蔵庫のストックとしては必須アイテムとなっているようにも思います。

季節を問わず、用途を問わず使える小間肉！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
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牛小間

2022年01月26日 | 牛肉

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季節・用途問わず何にでも使える牛小間

2021年10月21日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「季節・用途問わず何にでも使える牛小間」です。

この時期らしい気候で日中は過ごしやすい一日となりました。

暑くもなく、寒くもなくで台所を預かる方は何を作ろうか・・・？と迷われている方も多いのでは。

このような時に、買い求める商品の中で牛小間・豚小間がとても需要が多いのが通例です。

小間肉は色々な用途に応用が利き、冷蔵庫のストックとしては必須アイテムとなっているようにも思います。

季節を問わず、用途を問わず使える小間肉！いいですね！

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牛小間

2021年10月07日 | 牛肉

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イザというときに役立つ豚小間

2021年01月12日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

雪にこそなりませんでしたが、冷たい小雨の一日となり昨日の反動もあって落着いた館内となりました。

本日ご紹介するのは「イザというときに役立つ豚小間」です。

昨日の雪予報もそうですが、年間を通じても予知できる台風等の場合、”豚小間”は多くのお客様が購入されていきます。
牛肉で言えば”牛小間”になります。

小間肉は色々な用途に応用が利き、冷蔵庫のストックとしては必須アイテムとなっているのでしょう。

今夜は豚汁がいいです。

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作成者鳥羽　敏彦

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牛小間：切落しと小間の違い

2020年08月06日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「牛小間：切落しと小間の違い」です。

大手スーパー・小売店で〇〇切落しというラベルやをプライスカードよく見かけると思います。
他方、牛小間・豚小間等”小間肉として”表示している商品もあります。

一見同じように見えますが、
切落しはある特定の部位をスライスしたもので「〇〇切落し」と呼ばれ、表示されています。

牛コマは色々な種類の端材をある合わせてスライスしていますので、当店では切落しと表示せず“牛コマ”としています。

当店の牛小間も切落しではなく“牛小間”と表示して提供。

主な部位は肩ロース肉のカブリ・ブリスケのカブリ・肩すね肉の一部等で整形・スライスして提供。

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イザという時の小間肉

2020年04月08日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

緊急事態宣言が出された本日、館内は静かに推移しています。
春本番の陽気ですが、外出も少なく閑散。

本日ご紹介するのは「イザという時の小間肉」です。

このような時に、買い求める商品の中で牛小間・豚小間がとても需要が多いのが通例です。
小間肉は色々な用途に応用が利き、冷蔵庫のストックとしては必須アイテムとなっているようにも思います。

季節を問わず、用途を問わず使える小間肉！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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牛小間

2019年10月28日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

先週の大雨により甚大な被害を受けた当地域、幹線道路は復旧して通常に戻りましたが、被災された方々は未だ今まで通りの生活に戻るには時間がかかりそうです。

本日ご紹介するのは「牛小間」です。

切落しではなく“牛小間”と表示して提供。

切落しはある特定の部位をスライスしたもので「○○切落し」と呼ばれ、表示されています。

牛コマは色々な種類の端材をある合わせてスライスしていますので、当店では切落しと表示せず“牛コマ”としています。

主な部位は肩ロース肉のカブリ・ブリスケのカブリ・肩すね肉の一部等で整形・スライスして提供。

当店の牛肉切落しは5種類揃えてお客様に提供しています。切落しは用途を問わずなんにでも使えるのが重宝で、包丁を入れることなくそのまま使えるのが人気のひとつではと販売側から見て思います。用途によっていろいろな種類を使い分けているお客様が多いです。

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季節を問わず、用途を問わず使える小間肉！

2019年02月09日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
関東地方・都心部でも大雪警報が出て、特に交通に注意喚起している3連休初日の土曜日。
月曜日の予報も雪予報が出ており、連休の過ごし方も変更を余儀なくされている方も多いのでは。

お客様も天気予報にはとても敏感で、特に雪・台風情報では、前日に買い物を済ませるお客様が多く、昨日も通常の金曜日とは違い、お客様の”買う気”を感じるほどです。

このような時に、買い求める商品の中で牛小間・豚小間がとても需要が多いのが通例です。
小間肉は色々な用途に応用が利き、冷蔵庫のストックとしては必須アイテムとなっているようにも思います。

季節を問わず、用途を問わず使える小間肉！いいですね！

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お店では端材の整理に追われています。

2019年01月08日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

年末・年始商戦のイベントが終わり、お店では端材の整理に追われています。

特に牛ネック・内ももかぶり・芯玉かぶり・まくら肉など切落しや煮込み用の用途のお肉が半端なく残ってます。（真空パックのおかげで不要なところは後で使うので残せる）

ネックは肩ロース肉についてくるものなので約30本はあり、煮込み用角切りと牛小間、和牛はステーキパイの材料になっていきます。
うでやもも肉のかぶり肉はすき焼き用スライスとローストビーフ用の販売で残ったもので、切落しとして販売。

殆どが今月いっぱいの品質保持期限になっているので、後3週間程時間的にはあります。
毎年のことですが、端材を整理して初めて利益が生まれる。

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牛肉角切り（煮込み用）は主にネックの「紐（ヒモ）」という部分を提供

2018年09月03日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
台風21号の影響でしょうか、月曜日の朝いちは静かな開店を迎えるのですが、今日は早めの買い物をされるお客様が多いです。
昨今の天気予報は精度が高く、ピンポイントの情報も得られ行動計画も立てやすいのでしょう。
翌日が外出できないかもしれないというような時のお客様の買い物行動には一般的にある特徴があります。
冷蔵庫のストックとして何にでも使えるものを購入します。例えばひき肉・豚こま切れ・鶏肉などは定番です。牛肉で言えば牛小間や切落し・角切りなどがよく売れます。
当店の牛肉角切り（煮込み用）は主にネックの「紐（ヒモ）」という部分を提供しています。特徴は鶏肉でいえば、「せせり」の部分で、とれる量があまりにもとれないため非常に希少部位になります。スジが多いのですが、太いスジを取り除いてあげればやわらかで脂肪もなく内臓肉のハラミやめがねに近い食感です。
大鍋で大量に作るカレーがまた美味しいです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート角切り肉

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