佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

二回目の接種予約が5月21日(金)

2021年05月17日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

各地域で集団接種が行われ、問題点もあるようですが、前進し始めています。
各自治体毎でやり方も違うようですが、見守っていくしかありません。

当佐倉市では二回目の接種予約が5月21日(金)に始まります。
が、8時30分からの予約は80歳以上の方限定、65歳以上は12時から開始だそうです。

前回の8時30分というのは時間帯として無理かな?と思っていましたが、案の定×。
今回は12時からですので時間を空けて申込みに再チャレンジです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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31日まで延長され”我慢も延長”

2021年05月12日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

緊急事態宣言が31日まで延長され”我慢も延長”です。
ワクチンンの効果はまだわかりませんが、すべての人が接種されれば状況は変ってくると思ってます。
一日も早くその日が来ることを願ってやみません。

小生もワクチンクーポン券が手元に届いているのですが、予約開始日には繋がらず、結果第一回目の予約はできませんでした。残念
次回には予約できればと・・・。

コロナ禍の生活が1年数か月続いていますが、お買い物をされるお客様の動向は来店回数が減り、一回当たりの購入点数が増えているのが解ります。
時間帯では午前中ご来店されるお客様が多い傾向になっております。

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作成者 鳥羽 敏彦

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人類VS新型コロナウィルスの戦い

2021年01月07日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

一都三県に緊急事態宣言(1/8~2/7まで)が発令。
ご承知の通り前回とは違って飲食店の時短営業が特に目立つものとなりました。
医療体制の崩壊は何としても食い止めなければ・・そして医療従事者の皆様に感謝の気持ちを持たなければ・・・。

本日豚肉の”初荷”が入荷しました。

店頭に並ぶまでには生産者から始まり多くの方々が携わって店頭に並びます。
食品を提供している立場である為、テレワークは不可能で、今まで以上に感染リスクを抑えての営業となります。

およそ、経験したことのないウィルス感染が地球規模で起きており、人類VS新型コロナウィルスの戦いです。そして勝たなければなりません!

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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熊本県産A-5 リブロース肉

2020年07月24日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

スポーツの日の祝日。
本来であれば本日が東京オリンピックの開会式で国内は勿論、世界中でも大いに盛り上がった祭典になったであろうと推測。

それどころか、新型コロナウィルスの感染拡大が急増し、Go To・・・・キャンペーンも各所でテンヤワンヤの状況であり、気が滅入るのは私だけではないと思います。

本日ご紹介するのは「熊本県産A-5 リブロース肉」です。

リブロース肉はすき焼き用のうす切りをメインで販売。
すき焼きのシーズンは過ぎてますが、当店では年間を通じてすき焼き用スライスを陳列・販売しています。
冬場に比べては勿論量的に少なくなりますが、週末にはすき焼き用やしゃぶしゃぶ用をお求めになるお客様も結構いらっしゃいます。

リブロース肉は断面がとても大きく、ロースの芯肉のほかにかぶり肉も付いており、スジも少し入ります。ステーキ用として召し上がれないことはありませんが、やはりすき焼き用のうす切りが好適な部位となります。


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国産交雑牛とちぎ霧降高原牛サーロイン

2020年07月01日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今年も半分が終わり年後半に入りました。

新型コロナウィルスがまだ収まった訳ではないのですが、この半年余りは国内外を問わず経験したことのない生活様式で過ごしています。
仕事の有り様も変わりデジタル社会が本格的に浸透してきたのを実感しています。

本日ご紹介するのは「国産交雑牛とちぎ霧降高原牛サーロイン」です。

とちぎ霧降高原牛サーロインは熟成も進み、肉の旬を迎えています。

いつも思うのですが、業者様から納品された時点で規格等はわかるのですが、実際に開けてみて、思わず感動する時があります。

それは、思ってた以上に肉まり(歩留まりがより)がよかったり、サシの入り具合が見た目より良かったりと実際に開封しなければ判らないのもよくあります。(逆も言えることになりますが)

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”失われた3か月”の再スタート

2020年05月31日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

5月も今日で終わり、明日から社会生活・社会活動が通常に戻るところが多いのでは。
保育園や学校も始まり”失われた3か月”の再スタートになるのでしょう!
もちろん各施設も防護策を施しての再開になるのでしょうけど。

当店において、この3か月は前年を上回って推移し、「家食」が主流の証左となっています。
反面、米国内での感染者により工場が稼働されてないところもあり、輸入牛・豚の値上がりが激しく、来月以降の国内相場も併せて値上がりの予測が容易で、小売価格も上げざるを得ないのが心配の一つです。

日本の需給率が低く、今回のような「世界規模での災害?」は国内の食糧事情に敏感に反映されてきます。

国内のみならず世界中での終息が早期に来ることを願います。

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黒毛和牛ささバラ肉で作る焼肉用

2020年05月11日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

夏日になった本日、ふと、今年の夏はどうなっているのか・・・?
昨年の台風・暴雨などの自然災害や新型コロナウィルス災害など不測の出来事が夏場に何か起こるのではと・・・脳裏に浮かんだ。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛ささバラ肉で作る焼肉用」です。

ササバラ肉は「ささみ肉」とも言われています。
特徴はサシがよく入る場所ですが、厚みがなく焼肉用としての用途が最適な場所になります。
厚みがない分「そ切り」で面を少し大きくしてます。

肉質はヒレ肉やロース肉のような柔らかさではありませんが、焼肉用の厚さであれば十分美味しく召し上がれます。

難点は歩留まりが非常に悪く、半分以上が脂でスジを含めると6割位になり、正味4割弱しか商品化できないところです。

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トンカツを食べて勝!

2020年04月24日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

大げさになりますが、人類はこの新型コロナウィルスに勝たなければばりません!
すべての産業・老弱男女関わりなく大変な状況の中で日々生活しています。

本日ご紹介するのは、不謹慎かもしれませんが「トンカツを食べて勝!」です。

トンカツはロースのリブの部分がお薦めです。

肉質はリブ側から微妙に変化していきモモ肉に近いところは若干筋が中央に入ってきます。

リブ側は肉のキメもよく、脂とのマッチングが最高で、トンカツやソテーに向いています。

みんなでこの難局を乗り切りましょう

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お客様との間を遮断して対応

2020年04月22日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

緊急事態宣言が発出されて2週間が経ちました。

当ショッピングセンターは駅前に立地しているのですが、いつものような人・車の往来は少なく、閉店している店舗も多くありひっそりとしています。

こうした状況下、当店も含めて食品スーパーは忙しい状況です。
レジ周辺では間隔を開けて並んで頂き、双方の飛沫防止の為に透明のビニールでお客様との間を遮断して対応しています。

早期の終息を願うばかりです。

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終息を願うのみ

2020年04月14日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨日の荒れ模様の天気でお買い物できなかったお客様と”毎週恒例火曜市”で本日は開店よりご来店されるお客様が多くなっています。
最近の傾向は午前中来店される方が多く、夕方(6時以降)は少ないのが特徴です。

在宅勤務や休校等で3食ご自宅でのご家庭も多くお惣菜・弁当類を買い求めるお客様が多いです。

千葉県でも本日より休業要請が出されました。
首都圏で人の移動が消え、正に緊急事態です。

当店も含め食料品関係は物流も含めて動いておりますので、食糧事情の不安は少ないと思います。

終息を願うのみ

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人気商品の「なかおちカルビ」にて提供

2020年04月13日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

当地域の本日は寒く、風が強く、時折豪雨の荒れ模様の天気です。
先週の春めいた陽気が嘘のようです。先週末は”いよいよ焼肉シーズン”を感じるお買い物動向でした。

陽気的にはBBQや焼肉のシーズンになり、例年GWも近づく今週辺りから「焼肉部材の調達」に苦慮する時期になるのですが、新型コロナウィルスの影響で飲食店向けの在庫が積み上がり各メーカーさんも大変な状況です。

当店にも「焼肉用部材」のご案内があり、急遽対応することに・・・。

縦バラ肉の”フルスペック(整形済みの状態)”を仕入れ、人気商品の「なかおちカルビ」にて提供。

当店もバラ肉は常に使ってますが、縦バラ肉を焼肉用手切りまで整形すると歩留まりがかなり悪くなりますので通常は使いません。

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出勤時の健康チェック

2020年04月10日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

緊急事態宣言が発令されて三日。
当ショッピングセンター(レイクピアウスイ)では”出勤時の健康チェック”を行っています。
体温・症状の有無を書き込み通用口でチェックしてからの入館となります。

一日も早くの終息の為にもこの難局をみんなで乗り切ろう!

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当店従業員一同も使命感をもち頑張っています

2020年04月06日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

「緊急事態宣言」出されました。

本来であれば新学期が始まる時期ですが、千葉県は今月いっぱい”休校”と決めました。が、佐倉市内の小中学校は本日始業式があり、今週末より休校の模様です。(宣言が出され状況は変わるかも・・・?)

終息の見通しが見えない現在、人々の移動・活動が大きく制限されていることは仕方がないことでしょう。

食料品購入はこの状況下”必須の外出”です。

当店従業員一同も使命感をもち頑張っています。午後7時閉店

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昔ながらの”ハム”を求めて

2020年04月01日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

新年度がスタート。
新型コロナウィルスの拡散が広がり終息を見通せない中で新入社員や異動等がありながらも粛々と過ぎて行っている感があります。

本日ご紹介するのは佐倉市内の株式会社大伸様とタイアップして「PB(ブランドプライベート)ハム・ソーセージ」の製品化に向けて試作品が出来ました。

ハムにも規格があり特級・上級・標準等があり、主に液体調味料の含有率が基準になっているかと・・・(詳細は定かでありません)

当店が進めているハムは液体調味料を注入後仕上がりで100%のハムです。
昔ながらの”ハム”を求めて、且つ、お値段はリーズナブルで提供する予定です。

来月には店頭に陳列・販売予定です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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美味しさを引き出すために必要な脂量

2020年03月30日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

志村けんさんの訃報に接し哀悼の意を表します。
改めて目に見えない脅威と戦っていくことが大切であると・・・。

今月も残すところ後二日となりましたが、新型コロナウィルスに翻弄されている一か月(もっとかも知れません)であり、緊張感を緩めることなく仕事に従事。

本日ご紹介するのは「リブロース肉のトリミング」です。

トリミングという言葉は色々な分野で使われていますが、精肉業界での“トリミング”は余分な脂を除去し製品価値として整えることではと思います。
牛肉・豚肉の場合余分な脂は全体の約15%あります。もちろん一頭一頭違いはありますが・・・あくまでも平均値です。

牛肉の場合は規格(A-5、4,3,2やB-5,4,3,2)といった具合に脂の噛み具合(歩留り)も考慮して判定されています。
規格が上位の牛ほど歩留まりが良いということになります。

写真はA-5のリブロース肉からサーロインにかけての部分ですが歩留りはよかったです。

脂を嫌われる方も多いのですが、当店では美味しさを引き出すために必要な脂量を乗せて提供することをモットーにしています。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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