佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

交雑牛肩ロース:ザブトン焼肉用

2022年09月07日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「交雑牛肩ロース:ザブトン焼肉用」です。
「ザブトン」とは肩ロースの芯の部分、厳密にいうとチャックロールと呼ばれる部位の外側が「ザブトン」になり、内側のチャックアイ(肩ロースの芯)と区別しています。
別名、「ハネシタ」とも言います。

焼肉屋さんでは肩ロースを小割分割して焼肉の部位名ごとにメニューを提供しているものと思います。
小売店では、特に冬場にかけてのすき焼きシーズンには小割分割はせずにすき焼き用・しゃぶしゃぶ用としてスライスして提供しています。

ザブトンは三角バラ(上カルビ)と同じ肉質、つまり一つの同じ肉の繊維質のお肉です。
肉質はサシが十分に入り、柔らかい部分になります。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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交雑牛カイノミ整形前

2022年08月22日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日紹介するのは「交雑牛カイノミ整形前」です。

カイノミは中バラ肉の腰に掛けての部分のお肉になり、サーロイン・ヒレ肉と分割された一部です。

カイノミの表面が見える断面はヒレ肉との境で分割されたところになり、肉質は運動量が少ない部位でとても柔らかい部位になります。

本日の”カイノミ”は肉厚で乾きがあり、霜降り状態も申し分なく良質なお肉です。

上質のものになると乾きがあり、サシも三角バラや肩ロースのザブトンにも怠らない位細かくサシが入り、且つ、赤身系のお肉ですので、脂のしつこさもなく味わうことができる部位になります。

用途は主に焼肉用が向いていますが、厚切りのステーキ用としても十分に美味しさを堪能できる部位です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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徳用カルビがお得な理由

2022年08月05日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「徳用カルビがお得な理由」です。

焼肉は年間を問わず人気のアイテムで特に夏休み中は好調に推移しています。

当店では徳用カルビが人気アイテムの一つになっています。

お値段的に交雑牛の上カルビよりも安価であり、いろいろな部位の焼肉に適した場所を手切りで提供しています。

黒毛和牛の一部も入っていたり、友三角・ザブトン等霜降の状態がいい場所を手切りで肉の目に合わせてカットしているので食感も最高です。

写真は”インサイドスカート””肩ロースについてくるミスジの一部””肩ロースについてくる三角バラの一部”を盛付けしたものです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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とちぎ霧降高原牛 4番三角バラの上カルビ焼肉用

2022年05月06日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

ゴールデンウィークもいよいよ後半の3日間になりました。
本日仕事の方も多そうで、通常の金曜日とほぼ変わらない一日でした。

本日のご紹介するのは「とちぎ霧降高原牛 4番三角バラの上カルビ焼肉用」です。

三角バラは肩バラの一部で、肩バラ=三角バラ+ブリスケで構成されています。

三角バラは焼肉屋さんでは定番メニューのカルビ(韓国語でカルビはバラ肉の意)並カルビ・上カルビ・極上カルビ等と呼称があり、それぞれ微妙に肉質や霜降り(サシ)の入り具合が違います。

三角バラは肩ロース肉の“ザブトン”に繋がっているお肉で肉質・サシの入り具合も良く、当店では上カルビの定番品として「三角バラ」を使っています。
交雑牛でも4番クラスになると和牛と変わらぬサシ・食味がありお値打ち品になります。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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交雑牛肩ロース肉の細分割(ザブトン)

2022年04月27日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「交雑牛肩ロース肉の細分割(ザブトン)」です。

日中の気温はまだ寒暖差がありますが、半袖の方も見受けられGWから初夏にかけて夏日が多くなっていくのでは。
冬場のすき焼き用が中心のうす切り肉から焼肉用にシフトするのもこの時期になります。

特に大型部位である「肩ロース肉」は冬場はうす切り肉でほぼ使い切りますが、夏場は細分割して焼肉用に用いることもシバシバあります。

当店では真空パックを開封後3日以内に処理するのを基本としており、本日ご紹介の肩ロース肉も劣化する前に焼肉用や切落し材として細分割して提供しきるように努めています。

写真はスライスを止めて焼肉用として提供する羽下(別名:ザブトン)の部分をカットしたところ

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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交雑牛カイノミで作る徳用カルビ焼肉用

2022年04月16日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「交雑牛カイノミで作る徳用カルビ焼肉用」です。

焼肉は年間通じてのメニューですが、初夏から秋口までの需要が旺盛になっていきます。

当店での人気商品「なかおちカルビ」の欠品が多く、若干高めになりますが、上カルビより安価で提供し人気商品になりつつあるのが徳用カルビです。

部位は交雑牛のササバラ・友三角・カイノミ・肩ロース(ザブトン)などサシの入りやすい部位を提供。

なかおちカルビとは違った食感で肉質は上カルビに近いものです。

外庭でのBBQもこれからベストシーズンを迎えます。

皆で楽しむ焼肉パーティーをが一日でも早くできる日を望みます。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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とちぎ霧降高原牛 4番三角バラの上カルビ焼肉用

2022年03月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日のご紹介するのは「とちぎ霧降高原牛 4番三角バラの上カルビ焼肉用」についてです。

三角バラは肩バラの一部で、肩バラ=三角バラ+ブリスケで構成されています。

三角バラは焼肉屋さんでは定番メニューのカルビ(韓国語でカルビはバラ肉の意)並カルビ・上カルビ・極上カルビ等と呼称があり、それぞれ微妙に肉質や霜降り(サシ)の入り具合が違います。

並カルビは主にバラ肉の部位で提供されています。

三角バラは肩ロース肉の“ザブトン”に繋がっているお肉で肉質・サシの入り具合も良く、当店では上カルビの定番品として「三角バラ」を使っています。
交雑牛でも4番クラスになると和牛と変わらぬサシ・食味がありお値打ち品になります。


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作成者 鳥羽 敏彦

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北海道産知床牛ミスジで作るサイコロステーキ用

2022年03月03日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

ひな祭りの本日、この時期らしい穏やかな陽気となった当地域。
鮮魚売り場では“はまぐり・ちらし寿司”等が賑わっています。

本日ご紹介するのは「北海道産知床牛ミスジで作るサイコロステーキ用」です。

北海道産も”知床牛・白老牛”の銘柄牛を最近取扱いはじめてます。
酪農王国”北海道”の牛肉は他に富良野牛等たくさんあるのですけど、当店では知床牛・白老牛が北海道産では主になります。

サイコロステーキは幾つかの部位で提供してますが、ミスジのサイコロが一番好評です。
他では新玉の友三角や肩ロース肉のザブトンで提供する場合もありますが、人気はミスジ肉になります。

ミスジはうで肉の一部で冬場は胴切りのすき焼き用に使われますが、当店では細分割(5分割)してミスジをサイコロステーキにしています。
名前のごとく“スジ”が多いのですが、なかスジも含めて除去し提供。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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国産交雑牛徳用肩ロース肉すき焼き用

2022年01月22日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「国産交雑牛徳用肩ロース肉すき焼き用」です。

当社での徳用とは肩ロース肉をスライスしていくと少しづつ断面が変化していきます。
和牛でも交雑牛でも同じでネックに近い部分(ザブトンが無くなりそうな場所)からネックまで3キロぐらいありますが、当店ではワンランク下げて”徳用肩ロース肉”として販売。

言い換えれば、肩ロース肉の最たる場所=ザブトンが切れかかるところ(なくなるところ)からは同じ肩ロース肉でも評価を下げることをモットーとしています。

同じ牛ですのでお買得となり肩ロースの中でも重量ベースで一番の売れ筋で商品作りに苦労する場合もしばしばです。

寒い冬場、肩ロースの需要は高くもうしばらくはすき焼き・しゃぶしゃぶ用の需要が旺盛に例年ですとなっています。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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なぜ友三角と呼ばれるのでしょうか

2022年01月16日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「なぜ友三角と呼ばれるのでしょうか」です。

牛肉の部位名はとても理にかなったネーミングが数多くあります。

一例で友三角の場合ですが、友はもも肉を指す言葉であり、三角は形そのものが三角形に似ているからと推測します。
肩三角という部位名もありますが、こちらは肩肉の一部の呼び名でやはり三角形の形をしているものになります。

また同じ部位でも地域によって呼び名が違うものもあります。

ザブトン・かめのこう・とうがらし・みすじ・かいのみ・千本ちまき等それぞれ由来のあるネーミングです。
機会があればネーミングのルーツを調べてアップできればと思います。

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サシの入りやすい部位を提供

2021年12月07日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

一日曇り空で午後より風・雨交じりの冷たい一日となりました。

本日ご紹介するのは「徳用カルビ焼肉用」です。

焼肉は年間通じてのメニューで、当店では常時牛肉だけで7アイテム+牛タンを提供しています。

当店での人気商品「なかおちカルビ」の欠品が多く、若干高めになりますが、上カルビより安価で提供し人気商品なのが「徳用カルビ」になります。

部位は交雑牛のササバラ・友三角・カイノミ・肩ロース(ザブトン)などサシの入りやすい部位を提供。

なかおちカルビとは違った食感で肉質は上カルビに近いものです。

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鹿児島県産黒毛和牛A-5バリバリのミスジ

2021年07月24日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「鹿児島県産黒毛和牛A-5バリバリのミスジ」です。

九州産(特に宮崎牛と佐賀牛)をメインに黒毛和牛を提供していますが、本日鹿児島県産のミスジを提供。
肉の張り具合といい、肉食といい、乾きといい、全て最高のミスジ!

本日も素晴らしいA-5との出会いに感動!

ミスジは主に「サイコロステーキ」として提供します。
他では新玉の友三角や肩ロース肉のザブトンで提供する場合もありますが、人気はミスジ肉になります。

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常に安定 宮崎牛A-5ミスジ サイコロステーキ

2021年07月13日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「常に安定 宮崎牛A-5ミスジ サイコロステーキ」です。

九州産(特に宮崎牛と佐賀牛)をメインに黒毛和牛を提供していますが、常に安定しているのが宮崎牛A-5です。
宮崎牛は主にサーロイン・肩ロース肉・うで肉・シンタマを主に部分肉で仕入れるのが現状。

ステーキは年間を通じての商材ですが、夏場にかけては需要はより旺盛になってくるのが例年です。

ステーキの中でも当店の人気商品は”黒毛和牛サイコロステーキ”です。

ミスジは主に「サイコロステーキ」として提供します。
他では新玉の友三角や肩ロース肉のザブトンで提供する場合もありますが、人気はミスジ肉になります。


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交雑牛カイノミで作る徳用カルビ焼肉用

2021年04月15日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「交雑牛カイノミで作る徳用カルビ焼肉用」です。

焼肉は年間通じてのメニューですが、初夏から秋口までの需要が旺盛になっていきます。

当店での人気商品「なかおちカルビ」の欠品が多く、若干高めになりますが、上カルビより安価で提供し人気商品になりつつあるのが徳用カルビです。

部位は交雑牛のササバラ・友三角・カイノミ・肩ロース(ザブトン)などサシの入りやすい部位を提供。

なかおちカルビとは違った食感で肉質は上カルビに近いものです。

外庭でのBBQもこれからベストシーズンを迎えます。

皆で楽しむ焼肉パーティーをが一日でも早くできる日を望みます。


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通称"ミミ”ヒレ肉に付くカイノミのサイコロステーキ

2021年03月24日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「通称"ミミ”ヒレ肉に付くカイノミのサイコロステーキ」です。

通常カイノミはうちバラ肉のもも肉よりの部位ですが、ヒレ肉とも繋がっており分割するときに一部がヒレ肉に付いてきます。

カイノミの上質のものになると乾きがあり、サシも三角バラや肩ロースのザブトンにも怠らない位細かくサシが入り、且つ、赤身系のお肉ですので、脂のしつこさもなく味わうことができる部位になります。

用途は主に焼肉用が向いていますが、身の厚いところは厚切りのサイコロステーキ用としても十分に美味しさを堪能できる部位です。

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