こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
ミスジはうで肉の一部で、うで肉の中でも高級部位です。ミスジの語源は‟３つのスジ”からでは・・・・。
ミスジ肉は裏・表とお肉の真ん中にスジが入っている肉で、肉質そのものは柔らかく、サシも十分に入り焼肉用としては霜降りカルビやザブトン・友三角と同等の価値があります。
当店では裏と表のスジを除去し真ん中のスジは極薄いところ（ミスジ全体の約半分弱）は残して焼肉用として手切りで提供。
関節側に近い部分はスジも太く、硬いので除去して提供します。
写真は松阪牛ミスジで作った焼肉用で真ん中のスジは残してカットした部分です。
▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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