梅干し2023

今年は室内で土用干しを。

エアコン様のおかげでかなりスムーズに進んでいます。

試しに少し味見したところ、フルーティーな仕上がりでしたよ。

よく考えたら果実なので、当然と言えば当然かもしれませんが。

でも、酸っぱさと塩っぱさの主張が強烈なので、今まで果実である事をあまり意識していなかったなあ。

 

これは減塩の効果なのか？

 

まあとにかく、今年も無事作り終えました。

「ジッパー付き保存袋＋塩漬け中は常に冷蔵庫＋出来上がってからの保存も冷蔵庫」

これで添加物無しの減塩が可能になります。

とは言え、10%をきると脱水が上手くいかないのでご注意を。梅干しの「干し」感がなくなります。これはこれで美味しいですけど。

私はこのまま11%に落ち着きそう。

と言いつつ、実際作るときは冒険するんだろうな。笑