梅干し_2024

梅干し_2024

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　　ここ数年、毎年配偶者のお友達に梅を頂いている
　　今年も、２ｋｇ強の梅を頂いた

　　今年は、頂く時期が、結構遅れていただいた
　　梅が、今年は、不作で、出来が非常に悪いらしい
　　スーパーでも、梅の値段が異常に高い
　　高くて、手が出せないと、噂話が聞こえてくる

　　頂いた梅を洗って、痛んでいた梅を取り除いたら1.5Kgになってしまいました
　　やはり不作だったのか、痛みの梅が結構多かった
　　（少しの痛みの梅も逃さず取り除いたので・・・・）

　　洗う前に、梅の黒いヘタを1つずつ取り除き、軽く水洗いをして、キッチンペーパーで
　　水気を綺麗にふき取った梅1.5kg

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　　今年も、１３％の塩で漬けこみます
　　昨年、一昨年の塩１３％の梅干しが、塩の塩梅が、兆度いいとの好評だったので
　　今年も、１３％で漬け込む

　　重石は、梅の重さの２倍程度の重石が必要らしい
　　とりあえず、２リットルの水ボトルを２つで漬け込む

　　漬け込むこと２昼夜、梅の水が上がり始めた
　　三日目に梅が隠れるまで、水分がでたので、購入した赤しその茎を取り除いて葉の部分
　　だけを用意して、その重さの１３％の塩を用意

　　洗った赤しその葉の水分をさっくり切り、用意した塩を赤しその葉にまぶして、絞りあくを取り除く
　　結構濁ったあくがでるので、色がきれいになるまで、２，３回絞り込む

　　前処理が終わった赤しその葉を開きながら、漬け込んだ梅の間に入れ込んで、漬け込む

　　後は、梅雨明けを待って、梅を干して完成なのだが、入梅がまだ来ていないのに
　　梅雨明けは、いつになるだろうか？

　　塩分濃度が１３％なので、雑菌が入るとカビやすい
　　カビやすいがゆえに、梅干しは、２０％ぐらいが一番安全の濃度らしい
　　でも、塩辛い梅干しは、不評になる

　　少し前にTVで、梅干しの保存容器に適しているのは、プラスティックの容器がBEST
　　梅雨明けが待ち遠しい

　　早く来い、こい梅雨明け　　（まだ入梅もしていないのに・・・）

 

　　　　　

 

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