牟岐縄屋＠福井市大願寺：限定鴨そば（醤油）

金沢からの帰りに立ち寄る。私としては、このお店が浜地海水浴場の浜茶屋からの移転後、二度目の訪問。

前回の初訪とはまたメニュー構成が変わっていた。

今回、幸いなことにこの日の限定「鴨そば」の最後の一杯が残っていたのでコレを選択。

醤油ダレで、麺は細麺を強く薦められたが、自分の好みで敢えて平打ち麺を選択。

おおお、赤蕪トッピングは和dining清乃のソレを彷彿。鴨チャーシューの柔らかくジューシーな味わいとレア気味豚ロースの贅沢な組み合わせよ。

お店の推しは細麺だったが、敢えて選んだ平打ち麺の縮れたビラビラが口に踊る快さ、モチモチ感よ。スープの鴨出汁と醤油感の組み合わせよ。

そんなスープの底にはミンチが沈んでいた。スープに肉出汁の旨みを加える意図だろう。ああ、うまいラーメンに出会える幸せよ。

牟岐縄屋 （ラーメン / まつもと町屋駅）
昼総合点★★★★★ 5.0

 

 

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