自家製麺TERRA＠野々市市扇ヶ丘：鶏しょうゆ

今回、せっかく金沢まで来たので、少し歩いて隣町へ。

同行者メンバーがチェックしていたのがココ。ワタシは初訪。

別方向から見た店舗外観。窓のところにメニューが見える。

「青箭魚」とは「さごし」であり、「さごし」は「さわら」の若魚。コレは気になる。

さらに、レギュラーメニュー・テイクアウト専用メニューも掲出されていた。

店内に入り、ツアーのメンバーの一名は限定の「青箭魚の汐そば」を注文。
ワタシはこのお店の基本であろう「鶏しょうゆ」を注文。

このお店、無化調・自家製麺と、かなりのこだわりぶり。厨房から漂うカホリにもそのことがよく伺える。

そして出来上がってきた「鶏しょうゆ」。薄切りの面積の広いレアチャーシューが麺を覆う。

さらに、鶏胸肉低温調理チャーシューが潜めてあった。いずれもしっとり柔らかく、肉質を生かした仕事を感じさせてくれる。

さらに麺の美しさ、食感の素晴らしさ、スープの味わい、丸鶏の旨味と醤油感が、余計なものを纏わずダイレクトに迫ってくる感じ。極めてシンプルにして、その味わいの素晴らしさたるや。

意外なのは一見メンマに見えるこの具材。実はカツオ風味を染み込ませたエリンギであるようだ。ほんのり香る柚子皮も、いいアクセント。
近所にあれば頻繁に食べにくるだろうねこのお店。

コチラ同行者注文の「青箭魚の汐そば」。ちょこっとスープを味見させてもらうと、ものすんごいサカナテイストのインパクト。同行者の言うにこのお店、数年前に訪れた時にはスモークチャーシューの燻煙感がやたら目立つ印象だったが、今回は前回とは全く違ってずいぶん進化したことを感じたそうな。

自家製麺 TERRA （ラーメン / 野々市工大前駅、馬替駅）
昼総合点★★★★★ 5.0

 

 

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