ラーメン銀閣＠伏見区下鳥羽城ノ越町：ラーメン＆ヤキメシ

改装リニューアル後初、というより、およそ16年ぶりの訪問。

京都のラーメン店としては数十年の歴史があり、ラーメン店としては老舗の部類であろう。（2003年の頃の記録はコチラ）

第３駐車場の存在は、今回初めて知った。かつてのタバコ天国が改装リニューアルを機に完全禁煙化したのはありがたいこと。

英語メニューの存在はいつの頃からか？京都市内のR1沿い、しかも高速道路のインターチェンジに近い場所柄、インバウンド客も多くあるのだろう。

今回、ラーメンの注文については、メンカタとかネギヲヲメとかいうカスタマイズコールはせずに注文。それと、チャーハン並を追加。

店内、カウンター席と厨房の位置関係は改装前と同様と思われる。そのカウンター席からは以前と変わらず、調理作業の様子を観察することが出来る。厨房のレイアウトも改装前と同様んあのか、一番左側には餃子の鉄板。その右にチャーハン用北京鍋のコンロ。そして厨房右には三連釜。左の釜は補充用スープ。真ん中は営業用スープ。右側は麺茹で用で、麺はテボを使わず茹で湯全体に泳がせ、平ザルで掬う茹で方。

厨房中央の作業台には６つのラーメン鉢を３×２に並べたところに黄色いポットに入った醤油ダレをおよそ３０cc 程度、きっちり量を測って注ぐ。ソコにスープを注ぎ、茹でた麺を滑り込ませ、具材を整えたら完成。

そして運ばれてきたラーメンがコレ。動物系の骨ガラを強火で煮ては木ベラで撹拌し続けつつ、釜の底を焦がしてしまわぬように煮詰めた濃厚なスープ。

日本語メニュ−には「とんこつしょうゆのシンプルなラーメン」と書いてあるが、

英語メニューの方には"pork and chicken bone soup"とあり、やはり鶏と豚骨を組み合わせたものであろう。歴史の長いお店で時折出会う、ツンとした酸味にも似た味わいも感じ取れる。（その味は、素人の自作ではなかなか再現できないもの）

チャーシューもメンマも、一様に味付けは強め。また、スープも食後の後味から、タレの中に化調をそれなりに加えてあると推察する。果たして、これほどまでに「強い味」である必然があるのだろうか？と、また余計なことを考えてしまうのだが、この強い味こそ「銀閣」の昔ながらの味わいであり、コレを変えてしまえば銀閣は銀閣でなくなるだろなぁ、と思った。

ヤキメシ550円は、伏見桃山：大黒様のアレに比べて随分とお高いイメージが今でもあるが、今から16年前も550円だったことを思うと、実は価格据え置きだったりする。

創味シャンタンか味覇か、そういう中華系調味料を程よくまとった、絶妙の炒め加減。

 2020年を目前とする昨今、無化調とか天然素材というクオリティ指向のラーメンもかなり一般化してきたが、20年ほど前は、必ずしもそうじゃなかったと思う。

鶏ガラ背脂醤油のますたに系、ブタ肉清湯のアキラ系andラーメン藤系、鶏ガラコッテリの天一名門系とともに、京都ラーメンの源流の一つの味であるラーメン銀閣、京都ラーメンの味覚的文化財として、一度は味わっておくべき価値がある。ひっさしぶりに行ってみて、あらためてそのように思った。

ラーメン銀閣 （ラーメン / 伏見駅、竹田駅、丹波橋駅）
昼総合点★★★☆☆ 3.0

 

 

この投稿をInstagramで見る

 

昨日のアゲ忘れ。およそ15年ぶり？店内改装リニューアルし完全禁煙化。濃厚動物系スープは完全タレヌキで味わってみたい。チャーハンもなかなかなれどラーメンとセットなら1200円に。#ラーメン銀閣 #京都ラーメン #化調の後味

t_cognac(@t_cognac)がシェアした投稿 - <time datetime="2019-12-06T09:11:01+00:00" style=" font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px;">2019年12月月6日午前1時11分PST</time>