2月のパン教室はレーズンとクルミのパン～♪
強力粉と細挽きのライ麦粉を混ぜた生地に
4種類のレーズンとクルミをふんだんに入れたハードパンです
手捏ねした生地に4種類のレーズンとクルミを入れます
レーズンが4種類もあるなんて知らなかったです
カリホルニアレーズンカレンズ（小さくて酸味がある）
グリーンレーズン
ゴールデンレーズン（サルタナ）
レーズンはお湯をかけザルに上げ
ラム酒をふりかけると甘みが増します
胡桃もたっぷり入ります胡桃は細かくして170度のオーブンで9～10分焼き
熱いあいだにラム酒をかけておきます
このひと手間が美味しくなるコツなんですよ
一次発酵（30℃）を30分します
一次発酵後2分割してベンチタイム（20分）
そして成型
仕上げ発酵（35℃）で35分
仕上げ発酵後ライ麦粉を茶漉しで振るいカミソリで
クープを入れ、霧吹きで水をかける
（オーブンのスチーム機能を使っても良い）
190℃のオーブンで17～18分焼く
熱々焼きたてをいただきます
ライ麦はグルテン量が少ないので膨らみは悪くなりますが
香りが良くて素朴なパンに焼き上がります
ちょっとかためのライ麦パン好きですね
ライ麦にはまりそうです
今日の先生手作りおやつはよもぎ餅～～
よもぎがたっぷり練り込んであるので
春の香りが口いっぱいに広がります
一足早い春をいただきました
私の方へも登録いただきりがとうございます
パン教室へお通いになってるのですね！
クルミとレーズン入りのライ麦パン
私も雑穀やナッツ入りの生地が大好きです
手捏ねですか？
一番美味しいですよね
私はニーダーを使っていますが焼きたてのパンは何よりも美味しいですね！
色々と手作りなさっているようなのでまた教わりたいです
よろしくお願いいたします！
ブログにお邪魔させていただきました
素晴らしい画像の数々～～～！
後ずさりしてしまいました
もうプロですね！すごいです
ニーダーって捏ね器のことでしょうか？
なんでもお上手そうでこちらこそ教えていただきたいです
これからもよろしくお願いいたします♪