べったら漬け～♪

今年は暖冬の影響か大根が大きくて美味しい～～♪

そして何より安～～～～い！

消費者としてはとてもありがたいです



で・・・今季3度目のべったら漬け～♪です

樽の都合で10キロずつ漬けます

大根重量の６％の塩をまぶし１週間程漬けます

たっぷりの水に２時間くらい漬けて塩抜きをします


　

水気を切って半日陰干します

もち米で粥を炊き麹をまぶし

発酵機で8時間、甘酒を作ります




甘酒に味醂・砂糖を加えて麹床を作ります




タカの爪・昆布・ゆずを適宜入れて大根を浸し

中蓋蓋をして蓋が浮かない程度の重石をします

一週間ほどで味がなじみ美味しくなります




甘酒～♪多い目に作ったので味見！！

もち米の甘酒なのでとっても美味しい～～♪