担々麺風汁ビーフン、豆腐の卵とじ
担々麺風汁ビーフン：チンゲンサイの軸と歯を分けて適当に切り分けて塩ゆでしておく。新竹ビーフンを湯につけて戻しておく。冷蔵庫にあった和風の鶏肉味噌を中華風に変えるべく、ナンプラー＋紹興酒＋唐辛子粉＋花椒＋胡椒＋水を加えてになおす。香菜の根とともに湯を沸かして、ここにガラスープの素＋ナンプラー＋豆乳を加えてスープを用意。丼にビーフン、チンゲンサイを入れてスープを注ぎ、好みの量の肉味噌を加えて味をつけて食する。
豆腐の卵とじ：豆鼓を刻み、全卵溶き卵＋水を絞って崩した絹ごし豆腐にくわえ、青ネギを刻んだものを加える。中華鍋にごま油を熱して、ざっと加えて、煽って加熱する。
豆腐の卵とじ：豆鼓を刻み、全卵溶き卵＋水を絞って崩した絹ごし豆腐にくわえ、青ネギを刻んだものを加える。中華鍋にごま油を熱して、ざっと加えて、煽って加熱する。
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