名古屋から買ってきた牛肉でしゃぶしゃぶ。白ネギ、水菜、セリ
大根、シイタケ、エノキタケ。
紅白を見ながら。
夕方に奈良の実家に帰り着いた。道中、ずっとひどい雨で、そして渋滞。
夕食は、浅野屋さん製のビーフカレー、スパイスが利いておいしかった。
スーパーで買った王子のスモークサーモン
メゾンカイザーのバゲット
なんか、とりとめなかった。
実家のおみやげに毎年肉を買って帰る杉本精肉店、焼き豚も美味しいので注文方々、今晩の食材に。
塩麹、醤油麹漬け(冷蔵庫の白菜、大根、人参、きゅうり、プチトマトをそれぞれ別に付けておく)
焼き豚丼(キャベツ千切り、焼き豚拍子木、ご飯の上に散らしてタレを掛けて食す。そうそう、半熟卵をそえて)
今日の昼は前夜の鱈鍋を使っておじや。のこった舞茸と水菜をつかって。生米から土鍋でおじやを作る。塩ポン酢で七味をかけると和だが、塩胡椒をかけて、フレッシュオリーブオイルをかけ回せばリゾット!両方を味わった。
伊豆から帰ってきた。東名、新東名の合流する三ヶ日インターから岡崎の手前まで渋滞。
鱈の寄せ鍋(鱈の切り身を白子のパックがあったのでこれを使う。昆布出汁、大根薄切り、白菜ざく切りを煮ておく。舞茸、「たもぎ茸」、鱈のあらと鱈の切り身、白子。豆腐、よもぎ麩)
二日目!午前中は、持ち越した仕事などをして過ごす。
昼食は松崎の達磨系の蕎麦屋、「小邨」に行ったのだが、店がしまっていて残念。電話で確認をしなかった。しれで同じ松崎の道の駅「花の三聖苑」で昼食。地元の篤志家を顕彰する資料館と日帰り温泉、食堂と土産物店を併設。
下田方面に向かい天城越えで帰ってきたが、もちろん新道!
前菜1:寒ブリのタルタル、ゆずの風味
前菜2:かぶらのスープとホタテ
前菜3:フォアグラのコンフィ、ビーツの風味で
魚:鮟鱇のポワレ
肉:鴨/猪
デセール:リンゴ/みかん
ここ何年も恒例のようになっている。
前菜1:さよりとクレソンのソース(さよりが肉厚で甘い)
前菜2:毛ガニとウニ、様々なピューレ等とともに(毛ガニとウニの勝ち!)
前菜3;タラの雲子に百合根ほかのソース、黒トリフ添え(雲子が香ばしく焼かれていて、おいしい)
サラダ:伊豆の地産の野菜のサラダ(豪華で多様な味わい!すばらしい)
魚:スロークックしたクエの身と赤座エビ、焼きリゾットををえて(クエがリッチ!焼きリゾットが香ばしい)
肉:伊豆の鹿のロースト、アイスランドの子羊のロースト(どちらのローストも生々しくとはいえ、柔らかくそれぞれの味がする)
デザート:イチゴのショートケーキ(冷たくて意外性あり)
久しぶりの「蕎麦宮本」。残念ながら、手挽き蕎麦は売れ切れていた。
ざる蕎麦と天種、合計ざるを4枚
鴨ざる、合計ざるを3枚
ここは、茶を出さない。水!この水がうまい!
今日は補講が。質問日ということにしたので学生の数は少ないかと思ったが、3分の1ぐらい出席。で、質問は?と聞くと、なし!????
ということで、今日は、短期研修留学生のための申請書類作り。
豚しゃぶハリハリ鍋(出汁昆布で出汁をとる。日本酒をくわえる。豆腐と薄揚げ細切りからスタート、次に、水菜とえのき茸。豚もも肉をしゃぶしゃぶ。塩ポン酢と柚子胡椒で食する。仕上げは、稲庭うどん)