鶏もも肉のローズマリー焼き：鶏もも肉に適当に切り目を入れて塩胡椒、フライパンにニンニク、ローズマリーとともに皮目を下に焼く。人参、玉ねぎ、じゃがいも、ズッキーニをざっくりと切ってのせ、蓋をして蒸し焼きにする。途中、水分がなくなってきたところで日本酒を少々。
柿とレンコンのサラダ：レンコンを薄切りにして、さっと塩ゆでして冷水に晒す。イタリアンミックスハーブ＋コショウ＋塩少々；レモン汁＋フレッシュオリーブオイルでドレッシングをつくり、薄く切った柿をくわえ、水を切ったレンコンを加えて出来上がり。
一年一度の白トリュフづくし。
白子のムニエル、バーニャカウダとともに
ホワイトアスパラガスとスクランブルエッグ、パルメジャーノチーズをおろしてフライパンで加熱したプレートの上に
玉ねぎのチーズフォンデュ
タヤリンパスタ、黄身とあえて
ラビオローネ
ホロホロ鳥のトリュフクリーム&栗いりリゾット
トリフアイスクリームのクリのクレープ包み、ホワイトチョコレートソース
白菜と豚三枚肉の鍋：白菜と豚三枚肉をレイヤーに重ね、かつお出汁+ガラスープの素+ナンプラー少々を加え、胡椒を散らしてフタをしてしばし、仕上げにごま油少々をかけまわす。ポン酢+一味で食す。
日野菜の漬物をかじりながら。
黒酢酢豚：豚ロースブロックを一口に切り分けて、紹興酒少々に漬けて、塩胡椒＋片栗粉。じっくりごま油で各面を焼いておく。一旦取り出す。同じ鍋でピーマン、玉ねぎ、エリンギをいため、豚肉を戻す。紹興酒を加え、ナンプラー＋薄口醤油＋黒酢、溶き片栗粉。
ごま風味の豆乳汁ビーフン：ビーフンを数分茹でておきザルにとって深皿に入れる。香菜をちらし、あらかじめ用意したスープを掛ける。スープは、湯にガラスープをといて、白ごまペースト＋豆板醤＋ナンプラー＋薄口醤油、豆乳を加えて沸かしきらないうちに、ビーフンにかける。
塩麹豚ロース炒め椎茸とともに：塩麹＋花椒＋胡椒に豚ロース薄切りを漬け込む。椎茸を四分してともに焼く。
がんもどきの煮物＋ほうれんそう：カツオ出汁＋日本酒＋ナンプラー＋薄口醤油＋溶き片栗粉、がんもどきを煮含める。茹でたほうれん草を深皿に入れてとろみをつけた出汁汁＋がんもどきを加える
インゲンのごま汚し
きのこと牛肉のパスタ：乾燥ポルチーニを戻し、水分を絞ったあと、タマネギ薄切り＋エリンギ薄切り＋えのき茸＋赤唐辛子とともにオリーブオイルで炒める。あらかじめ塩コショウして小麦粉をかけておいた牛ロース薄切りを両面焼いて、戻し汁を加える。塩胡椒。牛乳を少々。アルデンテに茹でた生リンギーネを加えてよく混ぜる。
１０種の野菜のサラダ＋ブロッコリーのスプラウト
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