“お欠き”，再び

開いて干したお鏡が，まだ半分ほど残っていた．先日同様，揚げお欠きに．同じように揚げて，半分はいつものように塩で仕上げ，残りは外連味たっぷり，七味醤油で仕上ることに．ボウルに醤油と七味を取って，揚げたてを厚いうちに絡める．




見た目はあまり変らないが，左が塩，右が七味醤油．カリカリ感は塩の勝ちだが，米に醤油の相性は絶大だ．陳皮の利いた七味の風味も心地良い．そしてどちらも，風呂上りのビール（発泡酒）に，やっぱり良く合うんだな，コレが！

“鰊ぶっ掛け蕎麦”を頂く

日曜昼餉，つれあいが一寸面白い蕎麦を仕立ててくれた．
拙庵愛用の田舎風蕎麦を湯掻いて浄水で締め，刺身昆布・身欠き鰊の甘露煮（半額見切品）・大根卸をトッピングしてある．冷汁をぶっ掛け，卸した山わさびと微塵の葱を添えて啜り込む．


蕎麦の喉越し・昆布の歯切れ・鰊の甘さ．山わさびのキレが加わって，いやあ，旨いのなんの！　鰊蕎麦といえば温かいのが常だけど，冷たい蕎麦にも，合うもんだね！ これはまた見切り品を見掛けたら，ゼヒ，作っていただかなければなりますまい．
ご馳走様でした！