こちらが作ったコーンブレッド。大体パサパサになりやすいコーンブレッドですが、こちらはヨーグルトやカッテージチーズをふんだんに使って、中までしっとり。軽く炒った松の実も入っており、香りも抜群。友達もこちらのコーンブレッドをすごく気に入ってくれました。
＜レシピ＞
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ヨーグルト１２０グラム
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カッテージチーズ２００グラム
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ポレンタの粉（コーンミール）６０グラム
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小麦粉１００グラム
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ベーキングパウダー小匙１と半
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卵２個
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オリーブオイル大匙３
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塩小匙半
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パルメザンチーズ大匙２
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軽く炒った松の実大匙３
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カレー粉小匙１
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薄切りのジャガイモ適量
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パルメザンチーズ適量
１）まずカッテージチーズ、ヨーグルトをペースト状になるまで、混ぜ合わせていきます。そしてそこへ１個ずつ卵を割りいれて、また更に混ぜ合わせていきます。そしてオリーブオイル、塩、パルメザンチーズ、松の実を加えて更に混ぜます。
２）そして１つのボールの中に小麦粉、ポレンタの粉、ベーキングパウダー、カレー粉を混ぜ合わせておきます。そしてその中に１）で作った混合液を加えて、全体をさっくり混ぜ合わせていきます。（混ぜすぎない！）
３）そして最後に油を塗ったケーキの型の中に流し込み、更に上に薄切りのジャガイモを乗せて、パルメザンチーズをかけたら、１８０度のオーブンで３５分ほど焼いて出来上がり。
今回はこのコーンブレッドの上に薄切りのジャガイモとその上にパルメザンチーズをふりかけて焼いてみました。焼き上がりはこんがりしており、しっとりしたコーンブレッドとジャガイモのこんがり感を２つ楽しめる形に。焼きあがったときのパルメザンチーズのいい香りも嬉しい限りです。
こちらはサイドディッシュに作ったデビルエッグ。昔からうちの旦那は大好きで、よくお弁当にも登場するこちら。今回はこのデビルエッグのトッピングが決めて。ちょっと見るからにキャビアにも見えなくもないこちら、実は黒レンズ豆なんです。こちらがおつまみ感覚で本当に美味しい～。。
＜レシピ＞
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茹で卵６個
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マヨネーズ大匙２
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サワークリーム小匙１
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ケイパー小匙１
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塩コショウ
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にんにくパウダー
１）まず卵は半分に切り、そのまま黄身だけを取り出しボールに入れます。そしてボールにサワークリーム、けいぱーの微塵切り、塩コショウ、にんにくパウダーを入れて味付けをします。あとはこれを白身の器に入れるだけ。
（トッピング）
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黒レンズ豆大匙３
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オリーブオイル小匙１
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塩コショウお好み
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カレー粉お好み
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にんにくパウダーお好み
１）黒レンズはそのまま沸騰した湯で１０分ほど茹でていきます。そしてフライパンにオリーブオイルを垂らし、その他の調味料で黒レンズ豆を炒めたら完成。これを卵の上に乗せればちょっとしたアクセントに。
こちらがその黒レンズ豆。こちらは水に浸けておく必要もなく、そのまま沸騰した湯で１０分ほど茹でたら出来上がりの準備要らず嬉しい豆。そしてこの豆をあとはオリーブオイルと塩コショウ、カレー粉などででお好みの味に炒めれば美味しいおつまみ感覚の豆に。これだけでも口に運んでしまうぐらい、友達も気に入ってくれました。
もちろん４人で２本のワインを空けてしまい、すっかりいい気分になってしまいました（苦笑）何だか日本に来て久々にこんなに飲んだぐらいで、よくワインを飲んでいた私としてはニュージーを懐かしく思いました。。ワインと共に話もかなり弾み、とっても楽しい夜を過ごせました。。
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