アールグレイのゼリーとムース

２回目のお教室は「アールグレイのゼリー＆ムース」。
昨日とは違ったグラスに仕込んでみました。
あのエイミーズのカップ。
頂き物です。

ムースの位置にちょうどＲＯＳＥＭＡＲＹの字が見えて
なかなかかわいい冷菓が出来上がりました。

甘さ控えめなんので、
お食後の締めのデザートにいかがでしょうか？

ＮＨＫのサラメシという番組を見ながら
ブログを書いているところですが、
弁当男子の腕の良さに目を見張りました。

生徒さんの会社ではお昼ごはんを会社内で作ってはや１年近く。
メニューを考えるのも、
平日作るのも大変かなと思いますが、
継続しているのが凄い。

きっと様々なサラメシ（働く人のお昼ごはん）が
全国にはあるのでしょうね。

ちなみにわたくしはおにぎりかたまごハムサンドが多いのですが。

アメリカンチェリーケイクはオーブンの中

今朝もちょっと涼しい朝でした。

最初のお教室は「アメリカンチェリーケイク」。
なにわともあれチェリーの買出しして準備完了。

出来上がった生地を型にいれたあと、
手間のかかるチェリーの種抜き作業。
わたくしも生徒さん達も手の指が紫色に。
爪の間もチェリー色に。
半割にしたチェリーを生地一面に並べてオーブンへ。

じっくりと焼いてあとは待つだけ。
紅茶はダージリンにしました。

頂き物のパン２種

お教室が冷たいデザートだから
パンを買ってきましたと生徒さんが
美味しそうなパンピザっぽいパンと
かわいいキッシュの差し入れを頂きました。

教室後のティータイム前に
温めて美味しくいただきました。

画像左手のパンは
なす、ズッキーニにチーズなど
盛りだくさん野菜に感激。
とっても美味しかったです。

ラ・ヴィ・エクスキーズ
世田谷区船橋5-32-7
経堂からか桜上水からちょっと歩くようです。
お近くの方はお出かけ下さい。

アールグレイのゼリー＆ムース

雨がよく降りますね。
梅雨だからしょうがないですね。
雨のせいか暑さが厳しくなくて助かります。

１１時からの教室だと認識していたのに、
販売用のタルト作りに没頭していて
生徒さんが来られて大慌て。

教室は「アールグレイのゼリー＆ムース」。
アールグレイの茶葉をしっかり蒸らして作ったアングレースに
ホイップクリームを合わせて出来上がったムースを
カップに均等に入れて冷やし固め
ゼリーを上に流しいれて完成。

アールグレイのゼリーは
あくまでも澄み切ったクリアなゼリー作りを心がけます。

飲むアールグレイは苦手だけれど、
冷たいお菓子になっていれば大好きという生徒さんでした。
そしてビックリの生徒さんからの手土産は？

アメリカンチェリーケイク

お教室は「アメリカンチェリーケイク」。
今日から開始した新しいレシピです。

スポンジ型にバター生地をいれ、
アメリカンチェリーを並べてオーブンへ。

アメリカンチェリーの種取りが一番手間かも。
種取りの器具がないので
プチナイフで半割りして種を取り除きました。
一人１パックずつ。
指先がチェリー色に少しなってしまいましたが、
洗い物をしているうちに取れました。

チェリーの果汁が生地にしみこんだ
この季節にしか作れないフレッシュな焼き菓子が完成。

アメリカンチェリーって
一粒食べると次から次へとつい手が出てしまいますね。
個人的な感想かもしれませんが。

今日は生徒さんから手作りのお味噌を
２キロ近くも頂きました。
毎年頂くのですが、
塩加減も塩梅よく、
麹もきいたそれは美味しいお味噌。
すぐにでも冷やしたきゅうりにのせて食べたい気分。
今夜はお味噌汁にしました。
まろやかで美味しいお味噌でした。
明日はきゅうりだな。

塩麹の作り方まで教えていただきました。
塩鮭、豚ロースそして豆腐などガーゼにくるんで漬けておくと
それは美味しくなるそうです。
麹を買いに行かなくちゃ。

ティラミス

「ティラミス」をお教室でご紹介。

まずはビスキュイをしっかりめに焼き
卵黄とシロップでボンブを作り、
マスカルポーネチーズとホイップクリームで
ティラミスクリームを作り、
コーヒーシロップをたっぷり吸わせたビスキュイを挟むように
組み立てて完成。

マスカルポーネというチーズって
まだ食べたことがなかったり、
それこそ知らないという生徒さんが多いのですが、
スプーンに少しとってお味見していただくと、
美味しいとびっくりされます。

コーヒーの苦味がきいたティラミスに
生徒さん達あっというまに完食。
美味しくいただきました。

実はこのマスカルポーネをトーストにのせると
ことのほか美味しくてはまっています。
冷蔵庫から出したてでも
すぐにトーストにぬれてバターより重宝しています。
ただし食べすぎには要注意。

スパイスティーシフォンケーキを今日も

雨が降りそうで降らない１日でした。

材料を計量し終わった頃
生徒さん達が到着。

今年先月からスタートしたクラスでした。
昨日焼いておいたシフォンの型からの取り出し方を
お見せしたあと作り方の実演。

紅茶液を用意したあと
卵を卵黄と卵白に分けて開始。

シフォンはなんといってもメレンゲが命。
ツンツンにならないよう、
なめらかなつやつやのメレンゲを作ります。

お教室では全員見事に膨らんで大成功でしたので、
ぜひぜひおうちでも忘れないうちに焼いてくださいね。

５月の公民館での生徒さんが先日来店されて
シフォンがうまく焼けなかったと相談にこれれたので、
手順を、特にメレンゲの立て方の混ぜ方を
よ～く思い出して頑張ってほしいなと思います。

メレンゲって奥が深いのです。

夕方は歯医者へ。
上の前歯を治療中。
まだ歯の治療をしています。
歯磨きも頑張っています。

スパイスティーシフォン教室を親子で

お教室は午後から。
「スパイスティーシフォン」を親子で作りました。

スパイスはシナモン、
紅茶はアールグレイ。

小学４年生の娘達はそれはもう身を乗り出して
わたくしの手元をじっと見て
真剣でした。

ハンドミキサーでメレンゲを作っていると、
だんだんに重くなるようで、
お母さん達にバトンタッチ。
そう、ハンドミキサーって意外と重いのです。
ちなみにナショナル製、
今はパナソニックになりましたが。

ティータイムはそれはもうにぎやか。
ＡＫＢ４８のことはさすがに詳しくて
いろいろ教えてもらいましたが、
ＣＤを買ってまでは投票はしないそうです。
なるほど、確かにお小遣いでは買えませんね。

シフォンはシナモンが効いてて大丈夫かな？と心配でしたが、
子供達にも大好評でした。
なんといっても自分達の作ったシフォンが
見事に膨らんだことがなによりもうれしかったようです。

子供達の世界ってなかなか面白そうです。
大きな豊かな未来が待っている子供達、
ちょっとうらやましいですね。
毎回発見があって
来月も参加するそうなので楽しみ。

抹茶＆ぬれ甘納豆のパウンドケーキ

大雨予報が出ていましたが、
幸いなことに雨は午後には上がって
晴れ間がのぞいていました。
明日はどうなのかな？？

お教室は「抹茶＆ぬれ甘納豆のパウンドケーキ」。
パウンド型に合わせてオーブンペーパーの切り取りから開始。
やはり紙を敷いたほうが
オーブンの熱のあたりが柔らかくていいと思います。
取り出しやすさもいいですしね。

室温に戻しておいたバターを柔らかく練っておいて
お砂糖を加え混ぜとき卵と混ぜ合わせたあと
抹茶ペーストを加え薄力粉と混ぜて
パウンド型に流しいれオーブンへ。
生地の真ん中に切れ目をいれて
蒸気を抜きながら焼き上げます。

最近凝っているお砂糖は粉砂糖。
バターに溶けやすく
甘さも上品でおススメです。

厚めに切り分けてまだ温かさの残るパウンドケーキでティータイム。
パイナップルゼリーの質問があったけれど、
ちょっと？、？です。
試してみる、それともやめといた方がいいかな？
う～んお答えしたい気持ちも。
検討課題としておきましょう！

昨日からの寝違いで首をカバーするせいか、
背中が凝ってきました。
帰宅して湿布を何枚も貼ってしまいました。
早く解放されたい。

オレンジのタルトレット

寝相が悪かったのか、
今朝起きたら寝違いをしてしまい、
首が右方向に回りません。
お菓子を作っていてつい右に傾いて
痛い思いをしたあと、
気落ちが悪くなってしまいました。
そんなわけで午前中は絶不調。

教室が午後からで助かりました。
「オレンジのタルトレット」を作りました。

８cm丸のタルト型にシュクレ生地をしき込み、
オレンジ風味たっぷりのアーモンドビスキュイを入れて
オーブンでしっかり焼きました。

粗熱が取れたあと、
オレンジのシロップ漬けをのせて完成。

さわやかな初夏の柑橘タルトに仕上がりました。
作業工程が細かくあって
いつもより時間がかかって
ティータイムはほ～っとため息つきながら
味わいました。

そんなか、こっくりこっくりしている生徒さんが。
お疲れ気味だったようです。