桃、桃のアントルメ

今日のお教室のメニューは「桃のアントルメ」。

ビスキュイを焼いた後は
卵黄とシロップでボンブ作り。

１１０°を超えるシロップを卵黄にそそぎ入れもったりとなるまで立てた物がボンブ。

果物などの味をムースに濃く出すときなどにボンブを混ぜ合わせます。



ムースの中にはマリネした生の桃も。

桃尽くしのアントルメの出来上がりです。

桃、大好き生徒さんはとっても喜んで下さいました。

まだ体調は元にもどっていませんが、
なんとかお教室は頑張っています。

夏風邪は冷房をきかせるせいもあってしつこいようです。