「クリスマスリースモンブラン」

１２月になりました。
初日の今日は「クリスマスリースモンブラン」を作りました。

エンゼル型でココアスポンジを焼いてスライス。
オレンジピール入りのホイップクリームをサンド。

マロンクリームを絞って小人さんなど飾って完成。

クリスマス気分が少しずつ湧いてきました。

「クリスマス飾り」

明日は１２月、
クリスマスシーズン到来です。

クリスマスケーキ教室にそなえて
壁にカードなど飾りました。

ケーキスタンドまわりにもサンタさんなど取り出しておきました。

明日からはクリスマス気分でお菓子作りです。

「プチガトーマロン」

「プチガトーマロン」教室を先週から始めています。

プチといっても７㎝丸のアルミカップで８個焼いています。

生地にはマロンクリームやアーモンドプードルを混ぜ合わせ
真ん中に栗の渋皮煮を埋めたあと
クランブルをたっぷりふってオーブンへ。
ラム酒もきかせました。

久々の焼き菓子、
美味しく焼き上がりました。

昨日は２０°を超える暖かさに汗をかきましたが
今日はぐんと冷えてしっかり厚着。

寒暖差が激しくて体調管理が大変な日々です。
今月末までは「プチガトーマロン」を焼くレッスンが続きます。

「洋梨のシャルロット」

連日「洋梨のシャルロット」をお教室で作っています。

今日も生徒さんたちはビスキュイ絞りに緊張そして集中。
ビスキュイ絞りの基本です。

緊張がほどけて楽しくティータイム。
話題は次から次へと盛り上がってあっという間に終了しました。

急激に寒くなってなかなか寒さに身体がついていけなくて
先週末は教室が終わって帰宅した後、
寒くて寒くてしばし動けなくなってしまいました。

やっと今週は寒さに慣れてきたのか
順調に動き回っています。
もう秋は無くなってしまうのでしょうか？
それにしても急激な寒さはこたえますね。

クリスマスチョコプレート

クリスマスケーキのチョコプレートが
今日到着しました。

これまでと違った今年初めて使うプレートです。

クリスマスケーキの試作がなかなか決まらなくて
日々もやもやしているなか、
クリスマスプレートを見ると俄然試作を頑張らなくちゃと。

背中を押された気分です。
今週中に決めなくては。

「洋梨のシャルロット」

「洋梨のシャルロット」教室が始まりました。

シャルロットは帽子という意味ですが、
ビスキュイ絞りが肝心なお菓子です。

蓋になるビスキュイから絞り始めます。
生徒さんたちは緊張気味に集中して作業。
それなりに焼き上がりました。

洋梨のムースは甘さもいいバランスで
美味しいと大好評でした。

ビスキュイの作り方と絞り方を学ぶレッスンでした。

「パンプキンシフォンケーキ」

「パンプキンシフォンケーキ」教室が始まっています。

北海道産の栗かぼちゃをペーストと角切りにして
シフォン生地に混ぜ込みした。

かぼちゃをレンジで蒸して事前準備です。

しっとりふんわりと焼き上がりました。
かぼちゃペーストを加えたホイップクリームを添えて
美味しくいただきました。

様々な野菜の高値が続いていますが、
かぼちゃは豊作なのか、
ハロウィンが近づいているからなのか、
量も価格も手に取りやすくなっています。
生徒さんたちもさっそくかぼちゃ買わなくちゃと。

新しいオーブンも順調に焼けて一安心です。

「シャインマスカットの冷製パスタ」

東銀座のクラッティーニにお出かけ。
「シャインマスカットの冷製パスタ」を食べて来ました。

今年は特にシャインマスカットが甘くて豊作。
スライスしたマスカットがたっぷり和えてありました。
パスタに混ぜてあったのは茗荷のマリネと茄子。
美味しさをしっかり味わってきました。

もう一皿の二人でシェアしたパスタは
「鰯とトマトのスパゲッティーニ」。

鰯の塩加減が絶妙で温かいパスタがしみました。

しっかり栄養補給してこれからのお教室も頑張りましょう。

「カフェマロン」

「カフェマロン」教室でした。

マロンムースの中にはマロングラッセ、
コーヒーゼリーの上には栗の渋皮煮。
美味しく頂きました。

今年のクリスマスケーキを考えている最中です。
が、いちごが不作かもとの情報。
いちごも考えていたのでこれは大変、
もう一度考え直さなくては。
振り出しに戻りました。
まずは完成系のイメージの練り直しです。

「フィナンシェマロン」

3連休初日のお菓子教室は「フィナンシェマロン」。

フィナンシェ生地にはマロンクリームを加えてマロン味に。
粗熱が取れたフィナンシェの上にはクリームチーズを混ぜ合わせた
マロンクリームを絞り栗の渋皮煮をのせて完成。

冷たくて冷やしても美味しいフィナンシェの出来上がりでした。

急に涼しさを超えて寒い日々です。
早朝に出かけるときにはもう厚手のパーカーを着ています。
衣替えもまだできてない急な寒さに戸惑うばかり。
もう少し徐々に涼しくなってほしかったと。
風邪には要注意ですね。