味噌ができました。

 

今日２月１３日に仕込んだ味噌を食べられる状態に漉しました。

約８ヶ月、じっくり寝かせましたよ。
いい香りです。
ちょうど、去年の味噌がなくなって、いいタイミングでした。
毎年、少しづつおいしくなってる気がします。


豆の状態で半分ほど残っているので、豆味噌といいます。
このまますり鉢でだし汁を加えながら伸ばして、沸騰させないようにするのが味噌汁なんですが、朝の忙しいとき、いちいち摺っていられないので、ミンチ機で、９割がたつぶします。
具を煮ただし汁に、味噌漉し網を入れ、そこに味噌を入れて小さなすりこ木で最後のすりつぶし。
沸騰しかけたら大急ぎで火を止めます。
すりこ木が無ければスプーンでも漉せます。
塩は、沖縄産の荒塩、国産大豆の無選別を使いました。
麹は、麹やさんで吟味してもらった、豆みそ用のブレンド麹。
明日から、この味噌で、毎日お味噌汁です。幸せ。

パジャマ姿でごめんなさい。（笑）