引き続き、赤塚植物園の万葉薬用園です。
ハギ（萩）の花がまだまだきれいです。
紫色の小さな花が沢山咲いています。
今年は開花が遅かった分、花持ちが良いです。
一方、カツラ（桂）の木は早くも一部の葉が黄色くなっています。
カツラの木は他の木々より早く色づきます。
カツラの木が色づき始めると甘い香りが漂います。
その正体はマルトールと言う成分です。
マルトールは糖類が分解されると生成する成分で樹液から生成されるようです。
糖類を熱分解する際にも生じるため、パンを焼いたときやカラメルソースを作る際にもマルトールが生成されます。
