如意蛋捲

お正月料理にピッタリの卵料理を紹介します。
高級な中国おせちで見かけるあの一品です
如意蛋捲　ルーイータンチュアンと読みます
「如意」は孫悟空の頭の輪のように、両端から捲いた形のこと
「蛋」は卵のこと
えびをすり身にし、青菜などを芯にして卵で捲いたものです


　如意蛋捲　

【材料】　　４本分
むきえび（冷凍）　　　　　400g
豚の背脂　　　　　　　　　120g
卵白　　　　　　　　　　1.5個分
塩　　　　　　　　　　小さじ1/2
にんじん　　　　　　　　　　30g
春菊　　　　　　　　　　　　40g
［卵汁］
卵　　　　　　　　　　　　　4個
卵黄　　　　　　　　　　　２個分
塩　　　　　　　　　　　　　少々
水溶き片栗粉　　　　　　小さじ2（片栗粉1：水3）

【作り方】
１． えびはわたを取り除き、背脂はみじん切りにする。
２． ①、卵白、塩をフードカッターですり身にする。
３． にんじんは皮をむいて4㎝長さの拍子切りにして固めに塩ゆでし、春菊は葉を摘んで塩ゆでして水気をしぼる。
４． ［卵汁］を合わせ、24㎝のフライパンで薄焼き卵を4枚作り、広げて冷ます。
５． ④に片栗粉を茶こしで軽くふり、4等分した②を一面にぬる。
６． 手前ににんじん、向こう側に春菊を細長にのせ、両端から中央に向かって巻く。
７． 巻き終わり（境目）に片栗粉をぬって合わせ、固く水気を絞った布巾に包んで形を整える。
８． 湯気のあがった蒸し器に入れ、中火で10分程蒸す。
９． 冷ましてから約8㎜厚さの削ぎ切りにする。


　　　　　from　かおりん