竹の子の水煮

数年前にも一度挑戦したことがあったのですが、冷ますときに瓶が割れるというアクシデントがありそれからは作らずにいました。今年は頂いた竹の子や自分で掘った竹の子があり、少し保存できるよう再度水煮を作ってみることにしました。
以前の教訓からまずはネットで瓶探しからスタートです。煮沸消毒が出来ると明記されていた、US ボール社 定番の保存容器 メイソン ジャーを選択しました。



キャップが一体になってなく、蓋と締め付けるリングに別れています。



保存瓶が用意できたので、早速調理開始。



まずは、竹の子を湯がきます。落とし蓋がないのでキッチンペーパーで代用。
（いつもはクッキングシートを使うのですが、今日はそれもなかったので更にの代用となりました）



湯がき上がった竹の子の皮を剥きます。そして穂先は保存に向かないので穂先をとり適度な大きさにカット。竹の子の大きさにもよりますが、今回のは小さいので縦に４つに切りました。（この写真撮るの忘れました）
それを出来るだけ隙間がないように瓶に入れて、水を満タン（空気が残らないよう）にして蓋を軽くしめます。（沸騰した際に中の圧が抜けるよう蓋が外れない程度に軽く）

鍋に瓶を入れ、瓶の八分目程度の水を入れて 鍋の水が沸騰してから30分煮立てます。直接瓶に鍋の底の熱が伝わらないようにキッチンペーパーを２〜３枚底に敷いています。



３０分煮たてたら、鍋から出しすぐ完全に蓋を閉め今度は蓋の殺菌をするために蓋が浸かるよう蓋を下にするか横向けにしてまた３０分煮立てます。



３０分後鍋から出し、逆さまに向けて常温で自然に冷まします。



これで竹の子の水煮の完成です。



このメイソン ジャー、保存瓶として優れているのは下の写真を見ていただくとお分かりいただけると思います。
一番右の使用前の瓶の蓋、センターが盛り上がっています。使用後は瓶の中が負圧になってへこんでいるのがおわかりいただけると思います。腐敗が始まれば、ふたが膨れて危険信号となるようになっているのでしょう。



保存には竹の子が水に浸かっていないとだめなのですが、どうしてもほんの少し空気なのか真空状態なのか分かりませんが瓶の水位が少し下がってしまっています。
もし水を一杯のままにしておく方法をご存知の方があれば教えてください。

夏の薬膳レシピ

今日は、気になるこんな症状に
「初期の風邪感冒の諸症状、胃の冷えや痛み、食欲不振、咳、喘息、皮膚の乾燥、冷えによる便秘」特に夏風邪にいいのではと・・・・
でもこう暑いと、熱い物はいやですよね。これなら冷たかってもいいのではと家内がつくりました。
美味しかったので、レシピを紹介

＜材料＞
しょうが　　　　　　　300g
水　　　　　　　　　　700cc
砂糖　　　　　　　　　 200g
蜂蜜　　　　　　　　　 100g
レモン汁　　　　　　 　半個分程度
シナモンスティック 　 　約5Cm程
鷹のつめ　　　　　　 　　2本

まず、
しょうがは皮をむかず、そのままひたすらおろし金ですべてすりおろします。


砂糖、すり下ろしたしょうが、



鷹の爪、シナモンスティク、レモン汁、水　材料すべてを鍋に入れ、



沸騰させた後、中火で10分程煮ます。



煮上がった物をザルにガーゼをかぶせて濾した後、シナモンスティックと鷹のつめを戻し中火で５分程煮つめると出来上がりです。
（我が家は、しょうがのおろした粒が口に残らないようガーゼで濾しましたが、おこのみでガーゼはかぶせなくても問題有りません）

冷ましてから瓶に入れて保存します。



お好みにより、２～３倍にうすめますが、暑いときは、ソーダ水で割るとジンジャーエールになります。水で割って氷を入れるだけでも美味しいです。
ホットにすると生姜湯になります。