パルミジャーノレジャーノ&パルマハムのイベント

 

「ど～も　岡田です」って、この方。

目黒にイタリア食材直輸入のお店「ｐｉａｔｔｉ］の社長さんで、

　　イタリア食材の素晴らしさについて　全国で　セミナーを　行っている　方。

      のおかげで、　イタリアへ　行きたくなった　１時間半　でした。

 

今回、パルミジャーノ・レッジャーノと　パロマハム、それから、バルサミコ酢、イタリアのパン・・・

　　次から次へと　飛び出てくるお話が　魅力的なものばかり～

　「イタリアでは、生ハムもチーズも　皆１キロ単位で　買っていくんですよ～」

　　そんな　生活してみたい♪

　

 

レシピブログのイベント「パルマハム　＆　パルミジャーノ・レッジャノ」

　　「生ハムの食べ比べと、チーズの解体ショー　

　　　　　　　　　＆酸素に触れたばかりのチーズの試食」

　　　　　　　　　　　　　　を　させていただきました。

 

 

　　

まず　生ハム。

　　豚の足に　塩だけを　ふって、冷却→乾燥→熟成・・すること　最低でも１年間。

　手間暇かかった　生ハムは、口に入れたとたん　ほわんと　広がる香りが、印象的でした。

生ハム職人に　一番の褒め言葉は「　この生ハム　とろけますね」　だそうです。

 

 

　　　今回　食べ比べしたのは、　センター　という太ももと　ガンベットという膝部分。

　　　センター（下の写真で　持ち上げている方です）は、しっとりしていて　脂身も　とろけました。

　　　ガンベットは、ねっとりしてしっかり味。　だけど　とろける。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑　とろける　を　乱用(笑)

　☆　生ハムを　おいしく食べるこつ　☆

　　　　　薄く　薄く　切る

　　　　　切ったら　すぐ食べる。

　　　　　できるだけ　早く　食べきる。

　だそうです。

　　　　メロン・イチジク・柿などの　果物と　塩けのないパンとの　相性も抜群♪

右上　・・・　パルジャーノ用　ナイフを使って　解体ショー　　

右下・・・・　上の写真の「グリッシーニマキ」　は、神　でした。←若者の真似して　神　使ってみました(笑)

左下　・・・・岡田さんが　並べてくださった　生ハム盛り合わせ。　←まるで　バラ！　

　　　　　　　　　なのは、白い脂身を　外側にして　巻いていくそうです。

左上・・・　両方とも　・・・ダミーでした(笑)

 

 

　　

 

　　パルマ地方の　ハムが　おいしいのは、その地方にふく　風が、お肉を　おいしくしてくれるそうです。

　　　　そして　基準を達した　ものだけが　「パルマ」と　名乗ることができ、王冠のマークを手にできます。

　　　　　生ハムを　選ぶとき。

「今日は　うちに白ワインがあるから　それに合った生ハムを選んで」

　　　と　お願いするのが　いいそうです。　←　いつか　言ってみたい♪ドヤ顔で(笑)

 

♪パルミジャーノ　・レッジャーノ♪

チーズは　空気に　触れてないほうが　おいしい・

　　　というので、解体して　はじめて　空気に触れた　チーズを　試食させてもらいました。

フルーツのような　芳醇なかおり。

いい香りが　鼻に抜けます。

こちらは、はちみつや、バルサミコ酢などと　合わせると　おいしいらしいです。

　２４か月　熟成したチーズ。

パイナップルの　香りでした♪

　　

 

　　

この日の　夕食。

「ワインに　合う　オードブル」というのを　デパートで買ってきました。

　　　・・・・　なのに、　塾の送迎・・・・　ううっ　　呑めないよ～＞＜

 

　　こんな生ハムすごい！！

 　

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一夜漬けの　生ハムツウ

「センターの部分　１００ｇ　ください」

って　言ってみて(笑)