ポム・ド・テール（じゃがいものケーキ）はこんな感じ。

こんにちは、ミサリングファクトリー松本です。


来月のフランス菓子教室ステップアップコースの試作。
「Pommes De Terre （ポム・ド・テール）」という名前のケーキです。
フランス語のじゃがいもという名詞はちょっと風変わり。
ポムはりんご、テールは大地。
大地のりんご＝じゃがいも、なんですよ。ユニークですよね。



「じゃがいもが入っているなんてどんなケーキ？？」
ステップアップコースの皆さん、イル・プルーのルセットならおいしいに決まっている！と思いつつもどこか不安。笑



組み立てをちらとご紹介。

まずフォン・ド・マカロンを作ります。



△焼く前。ローストしたアーモンドが入ってるのでこんな色。


△焼き上がり。結構しっかり焼きます。


△はい、キャドルに敷き込みます。


△蒸したじゃがいもに、サワークリームとか、いろいろ混ぜてクレームを作ります。


△おなじみ、シャンティ・ショコラ・ブラン。ゆるく仕上げます。


△以上を組み立てていきます。


△出来上がり。



このあと、四角の内側にコポーを飾ります。しかし、現在コポー用のイヴォワール（ホワイトチョコ）が無いので、試作はここまで。

ひとつひとつは難しくありませんが、エキュモワールの使い方とか、平らにクレームを広げるとか、丁寧な気配りで組み立てていかないとうまくいきません。
技術の積み重ねってこういうことだなぁ、と思いながら作りました。

フランス菓子教室ステップアップコース「ポム・ド・テール」>>詳細・申込

2011年1月のレッスンです。1月7日（金）に一席空きがありますので、挑戦してみたい方はぜひ♪



ステップアップコースの２月～4月のメニュー。先日生徒さんたちと相談して決めたのを、こっそりHPにアップだけしました。
また改めてご案内しまーす。


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