「紅茶のビッシュ」レッスン大公開。

こんにちは！ミサリングファクトリー松本です。

いよいよクリスマスシーズンのレッスンがスタート。
最初はフランス菓子教室ステップアップコース「紅茶のビッシュ」です。

ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを作り、絞り出して焼きます。
アールグレーの茶葉がたっぷり入っていて焼くととっても良い香り。




ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールは10分ちょっとで焼き上がるし冷めるのも早いのがいいですね。カットしてポンシュを打ちます。






ババロア・オ・テ（紅茶のババロア）を作ります。



きちんと温度管理をするので失敗無しです。









美しく作る、がミサリングファクトリーのこだわり。作業中皆さん調理台をいつもきれいに整理整とん。美しいです♪



表面にぬるクレーム・シャンティ・ショコラ（チョコレート入りの生クリーム）を作ります。こちらも温度が大切。





すべてのパートとクレームができたら、いよいよ組み立てです。









出来上がりました。今年はヒイラギの葉が色が悪い。天候のせいでしょうか。











そして試食タイム。


このシャンティはとっても軽くて、ぺろっと食べられちゃいます。
もちろんがっつりカットはお約束♪





今日もとっても楽しいレッスンでした。ご参加下さった皆様、ありがとうございました♪


さて、明日はWWBジャパンの市民起業スクールで講師をするため出張です。通常第1土曜日のステップアップコースのレッスンは明後日の日曜日となります。あ、みんな間違えないようにいらしてくださいね♪



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フランス菓子教室ステップアップコース「ジンジャーとココアのパウンドケーキ」

こんにちは、ミサリングファクトリー松本です。

今日から11月のレッスンが始まりました。フランス菓子教室ステップアップコースから。
ジンジャーとココアの組み合わせが新食感。不思議なパウンドケーキです。パウンドケーキは丁寧に混ぜ込むだけなので簡単♪ステップアップコースの皆さんはさくさくときれいにお作りになります。









ミサリングファクトリーのレッスンはたっぷりお持ち帰りもポイントのひとつです。
パウンドケーキは２台お持ち帰りになれます。
「２台作るのはちょっと大変です～」というお声もありますが。がっつり派が多いので。







来月はもうクリスマス！！恒例のビッシュを作ります。今年は紅茶です。


忘年会も決まりました。2010年12月28日（火）19時～
場所は、関内のフレンチレストランアクアオリビンさん。
去年は日程が合わず行かれなかったのですが、今年は28日まで営業ということでギリOKでした。
参加資格は中学生以上のMF会員さん、MF会員さんのご家族です。
レッスンの時にご案内しますね。お楽しみに！



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【動画有】フランス菓子教室「サントノレ」

おはようございます。ミサリングファクトリー松本です。

土曜日のフランス菓子教室ステップアップコースのレッスンの様子です♪

今月作っているサントノレは組み立てが複雑でやや難易度高いお菓子。
混乱必至と思いましたが、さすがステップアップコースの皆さんは手慣れているので、私はひたすら、片づけ、次の行程の準備に専念できました。
皆さん、本当にお上手になりました。やはり継続は力、ですね！

それでも4時間かかったので大変だったかな。


出来上がったのはこちら～♪おいしそうですね。









△最後の飴がけの様子。なぜか火傷率100%でした。



パートやクレームの仕込みがあるので、家では3日かかりくらいになりそうですが、ひとつひとつのパートは難しいものではありません。出来上がったら「おお！！」と言われること必至ですから、ここぞと言う時にはぜひチャレンジしてみて下さいね。

10月7日（木）のサントノレは空きが一つあります。参加したい方はご連絡ください♪>>詳細・申し込み


この日の帰り、近くの川でカワセミに出会いました。2年ぶり！
ラッキーなことに結構いい動画が撮れたのでアップ。






カワセミはきれいなお水があるところに生息します。カワセミがいられる環境がこの港南区にはあるということ。大切に思わなくてはいけないと思います。





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9月のフランス菓子教室「フランボワーズィエ」

こんばんは！ミサリングファクトリー松本です。
今日はフランス菓子教室ステップアップコースがありました。

今月のお菓子は、「フランボワーズィエ」フランボワーズ（ラズベリー/木苺）のお菓子です。

ダックワーズ生地にはピスタチオがたっぷり。間にはクレーム・ムースリーヌ（カスタードクリームとバターを合わせたもの）とフランボワーズを挟みます。

フランボワーズは本来フレッシュを使いたいのですが、入手の関係で今回は冷凍を使いました。クレーム・ムースリーヌはなかなかヘビーなクリームなのですが、間にたっぷり入ったフランボワーズの酸味があるので、ぺろっと食べられちゃいます。ほのかに香るピスタチオの味わいがまたいい仕事してます。

皆さんとても手際がよく、きれいに作っていらっしゃるので言うことナシです。

さて、明日は「まちづくりフォーラム」。皆さんのお陰でなんとか準備も間に合いました！たくさんの皆さんから激励の言葉も頂き、今さらながら大きなイベントなんだんぁと思いつつ、それよりなにより忘れ物が無いか？たくさんお菓子が売れるか？とにかく現場が大事。教室への質問、入会、体験、なんでも受け付けます！この機会にどうぞミサリングファクトリーに触れて下さい。


たくさんの出会いにワクワクしつつ、これから最終チェック。明日ご来場の皆様、よろしくお願い致します♪楽しい一日になりますように。


>>9月4日パシフィコ横浜「まちづくりフォーラム」ミサリングファクトリーブース出店！<<

レッスン終了「タルト・オ・レザン」

こんばんは、ミサリングファクトリー松本です。

今月のフランス菓子教室ステップアップコースが終了しました。
入手に手間取ったマスカット、とてもおいしかったのです。苦労した甲斐がありました。

レッスン中の写真は撮れなかったのですが、こんなタルト♪







8月に入ったばかり・・と思っていたらもうすぐ中旬です。
明後日月曜日から休みを取りたいと思っているので、にぶった頭ながら一生懸命仕事と連絡事項を片づけているのですが、こういう時に限り（？）あれもこれもと集中しています。
でも、リフレッシュのために休んじゃいます！

ところで、まだ正式発表になっていないのですが、9月4日（土）パシフィコ横浜で行われるイベントに参加することになりました。パシフィコ横浜の円形広場でお店を出します。どういう形にしようかなーと考え中なのですが、現在、中学生2名、小学生1名のお手伝いが決まっていますが、あと3名ほど小学生のお手伝いを募集したいと思います。。1日楽しく遊びながら、お店番をしたり、ステージでミサリングファクトリーをPRしたりするお仕事です。参加したい方はご連絡下さい♪よろしくお願い致します。（会員さんのみです。）

フランス菓子教室「塩味のクッキー」レッスン終了です。

こんばんは、ミサリングファクトリー松本です。
いつもブログをご覧頂き、ありがとうございます。

フランス菓子教室ステップアップコースの最終日です。今日は単発参加のSさんが参加してくださって異例の5名体制です。満席だったのですが、せっかくですし、このクッキーはワンボウルで作るので設備的に出来ると判断しお受けしました。まったく問題なかったですね。

ボウルの中で混ぜていくのですが、お母さんの付添で来ていたkarenちゃんが「・・・・とてもクッキー作りに見えない。」とつぶやいていました。

一番気を遣うのが焼成。手切りなのでどうしても厚みにばらつきが出ます。ちょうどいい焼き色になったところから取り出していきます。「これもういいかな？」「もうちょっとかな？」と言いながら、見ていると段々分からなくなっていく。笑



▲焼成が一番大変でした。


無事全部焼けて試食タイム～。



▲給食の配膳のよう・・。


今月のレッスンは早く終わったので、いつもは速攻帰らなくてはいけない方も少しゆっくりお茶をしていただけたのでよかったです。「たまにはこういう早いのもいいね。いつもの半分だ」とか言いながら、たっぷりおしゃべりを楽しみました♪



▲今日はチーズケーキの試食があったよ。


塩味のクッキーに使用しているチキンブイヨンです。








コンチネンタル・チキンスタイルっていうやつ。ネットで探してくださいね。

ではまた来月♪来週はおやつファクトリー、フランス菓子教室ベーシックコースが始まります。フランス菓子というとレベルが高そうに思われ、「ちょっとやってみたいけど、全然出来ないから・・」と躊躇される方もいらっしゃいますが、ミサリングファクトリーは基礎をしっかりお伝えするレッスンなので初心者の方大歓迎です。

また、ミサリングファクトリーは男性もウエルカムです。今日単発参加してくださったSさんも男性です。遠方にお住いなので単発でのご参加ですが、もう何度もいらしてくださっています。

あなたも手作りお菓子始めてみませんか♪お気軽にお問い合わせください。


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フランス菓子教室「塩味のクッキー」始まりました。

こんばんは、ミサリングファクトリー松本です。

今日からフランス菓子教室ステップアップコースがスタートです。
今月のメニューは「アーモンドとチーズの塩味のクッキー」。
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌの大ヒットで、とても人気の高いお菓子です。
試作などでアウトレットを出すとあっという間に無くなってしまいます。
知っている人は即買いですね。




甘くないクッキーです。お酒のおつまみにさいこう。



作り方は至って簡単なのですが、これでもかっという贅沢さで、エダムチーズ、マルコナアーモンド、スペイン産松の実が入っています。





おいしいお菓子作りは材料が9割。これ基本ですね。
あれ？8割だったかな？まあ、いいや。爆





この生地は作ってから一晩寝かせるため、キャドル一台分お持ち帰り。今日は仕込み済みの生地をカットして焼いてもらいました。今日のおふたりは塩味のクッキー初体験。「とってもおいしい！」と喜んで下さいました。





持ち帰り分もたっぷり家で食べられます。このクッキー、もともとは父の日のプレゼントにと限定発売されたものが大好評のため定番化したといういきさつがあります。なので、父の日に贈っても喜ばれるでしょう。ただし、壊れやすく本家では発送はしてくれないほど。私が試験的に友人に送ったところ「破損率10％」という報告をもらいました。しっかり梱包して個人的に送る分には大丈夫だと思われます。






明日・明後日も塩味のクッキーが続きます。








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フランス菓子教室「いちごのパウンドケーキ」

こんばんは！ミサリングファクトリー松本です。
いつもブログをご覧頂き、ありがとうございます。

今日はフランス菓子教室ステップアップコースのレッスン。
苺はフリーズドライを使います。ものすごい量です。フリーズドライはすぐに湿気ってくるので、事前にカットして用意しておけません。っていうか、人数分ひとりで切ったら死にます。（それは大げさ）






▲大量の苺ちゃん

パートを作り、絞り袋に入れます。苺のコンフィチュールも絞り袋。





▲作業はつねに美しく！がミサリングファクトリー流。


パートを型に入れて少し焼き、薄く被膜が出来た上にコンフィチュールとパートを絞り出します。



▲きれいに2本ずつ。



また焼いている間に、次に絞るパートを絞り袋に入れて用意し、とかなり慌ただしく、「ふーーっ」とため息がそこここで。笑


無事に出来上がりました♪
平和な試食の時間。このパウンドケーキはほんとにおいしい～。



▲acoさんと新しいカメラ。


明日も同じレッスンがあります。ちょっとお天気が崩れるようですが、気をつけておいでください！





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5月のフランス菓子教室「いちごのパウンドケーキ」

こんばんは！ミサリングファクトリー松本です。

いよいよミサリングファクトリー3周年感謝祭は明明後日！たくさんの皆様から「行きます！」とご連絡を頂いており、張り切っています！よろしくお願い致します。

感謝祭前日の5月3日は子どもたちが来て、キッズカフェ用の仕込みをするのでスタジオが使えません。私が作る販売用のお菓子は明日までに仕込まねばならず、日々大量にお菓子を作っています。明日で計画数量全部出来るかな・・。一応今日までは全部消化済み！

さて、今日から5月。通常レッスンもスタートです。第1土曜日はフランス菓子教室ステップアップコース。今月は「いちごのパウンドケーキ」を作ります。




作り方はいつものパウンドケーキなので難しいことはないですし、材料も比較的シンプルなのですが・・。ものっっすごい慌ただしいレッスンです。そのわけは、「焼成」。

生地を半量入れ、数分焼いたのち、一度オーブンから取り出して、苺のコンフィチュールを絞り、さらに生地を絞り、もう一回数分焼いて取り出し・・を2回繰り返し、その後30分近く焼きます。生地とコンフィチュールをそのつど量って絞り袋に入れて、焼いて・・。あ！もう焼けた！


みたいな感じです。今日のレッスンの生徒さんはミサリングファクトリーで1番キャリアの長い面々なので、割り合いスムーズにやっておられましたが、それでもバタバタで「たいへーーん」とおっしゃっていました。段取りをよく考えて集中しないとダメなパウンドケーキです。

でも、ほんとにおいしい苺のパウンドケーキなんですよ♪



「大変だったけど、この味なら作り甲斐がある！」と評判でした。

来週のレッスン用のコンフィチュールを仕込みました。感謝祭に時間を取られていますが、通常レッスンの方もどんどん始まります。気合い入れていかないと！感謝祭以降のイベント・ご案内もどんどん出てきているのですが、ひとまず感謝祭！それからのことはまたあらためてご案内します。いつもブログチェックよろしくお願いします♪



▲苺、いい香りです♪


5月4日（火・祝）ミサリングファクトリー3周年感謝祭！


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フランス菓子教室「苺のショートケーキ」フランス語をちょっぴり解説編。

こんにちは♪ミサリングファクトリー松本です。
いつもブログをご覧頂き、ありがとうございます。

今日から新年度！4月は1日からレッスンスタートです。始まりはフランス菓子教室ステップアップコース。

「今日から新年度ですね！」と始めてみたものの話が続かず、
「・・・あまり関係ありませんね。」
「はい。」笑
でも、フレッシャーズの皆さん新入学の皆さんに負けないよう、ミサリングファクトリーもフレッシュな気持ちでがんばりまーす。

2010年度始まりは「苺のショートケーキ」。フランス語でいうと「Gateau aux Fraises(ガトー・オー・フレーズ）」。gateauはお菓子、fraiseは苺。このケーキはたくさん苺がのっているので♪、fraisesと複数形になります。そして「aux」はなにかっていうと・・・ちょっとややこしいのですが。

フランス語は名詞の前に冠詞が付きます。女性名詞と男性名詞の冠詞はそれぞれ「la（ラ）」「le（ル）」で、複数形になると「les（レ）」。苺は女性名詞です。冠詞は「la」ですが、この場合は複数形ですから「les」となります。

単数形だと「Gateau a la fraise（ア・ラ・フレーズ）」で「苺のお菓子」となりますが、このケーキはたくさん苺がのっているので♪（しつこい）複数形になり「a les fraises」・・・・といきたいところですが、ここが「aux（オー）」になります。「aux」は「a les」の結合形なのです。


新学期ですからちょっとお勉強です。フランス語はベルギーにいた時にちょっと覚えただけでもうすっかり忘れているので、間違っているところがあったらごめんなさいよ。

それはさておき。このケーキにはムラング・イタリエンヌが入ります。この作業は二人一組。緊張が走りますが、難なくお作りくださいました。





全部のパーツが出来たらいよいよ組み立て。


▲すごい量のポンシュです。


▲クレームを絞って・・。


▲苺を並べます。acoさんの苺の並べ方密に並んでいてGoodです。


▲仕上げにジュレを塗って出来上がり。


ジュレをたっぷりぬるとたらたら垂れますけども。まあ、たっぷりぬりましょう。



▲今日もがっつり1/6カットで頂きました♪


出来立てがおいしいフレッシュなケーキです。明日・明後日のレッスンの皆さん、お楽しみに～♪

ちなみにこのレッスン、アウトレットは出ません。全部食べちゃうもん。
食べたい方は明後日3日（土）のレッスン。1枠空いてますのでご参加ください♪

18cm角のケーキをのせるお皿はなかなかないと話をしていた時に登場した自由が丘のお店。名前失念していましたが、こちら、ラ・ポルチェラーナ・ビアンカです。


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